超声预处理对米渣蛋白酶解特性的影响

论文摘要

以米渣粉为原料,以常规酶解作对照,考察不同超声功率(100 W和300 W)、超声时间(15 min和30 min)和超声模式(连续超声和工作间歇比2:2 s)预处理米渣原料后对酶解改性米渣蛋白回收率、水解度、可溶性氮含量、表面疏水性和粒径的影响。研究表明,不同超声处理条件对米渣蛋白的回收率、可溶性氮含量和水解度影响不显著,但同对照组相比,蛋白质回收率和水解度均有所提升。表面疏水性随着超声功率和超声时间的的增大而增大,间歇超声处理米渣蛋白的表面疏水性小于连续超声处理的。超声功率从100 W增加到300 W时,蛋白质粒径由236 nm增加至256 nm,但都小于未超声组;超声时间15 min时米渣蛋白粒径小于未超声组,当超声延长至30min时粒径增大;间歇超声处理的蛋白质粒径大于连续超声组且都小于未超声组。超声预处理可改善米渣蛋白的酶解敏感性,提高其水解度和蛋白质回收率。与单一酶解改性相比较,超声预处理后酶解得到的改性米渣蛋白可溶性氮含量提高,表面疏水性降低,粒径减小。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 米渣的超声预处理
•     1.3.2 米渣蛋白的酶解改性
•     1.3.3 蛋白质回收率的测定
•     1.3.4 可溶性氮含量的测定
•     1.3.5 水解度的测定
•     1.3.6 表面疏水性的测定
•     1.3.7 改性米渣蛋白粒径的测定
•     1.3.8 数据分析
• 2 结果与讨论
•   2.1 超声功率对米渣蛋白酶解特性的影响
•     2.1.1 超声功率对改性米渣蛋白水解情况的影响
•     2.1.2 超声功率对改性米渣蛋白表面疏水性的影响
•     2.1.3 超声功率对改性米渣蛋白粒径的影响
•   2.2 超声时间对米渣蛋白酶解特性的影响
•     2.2.1 超声时间对改性米渣蛋白水解情况的影响
•     2.2.2 超声时间对改性米渣蛋白表面疏水性的影响
•     2.2.3 超声时间对改性米渣蛋白粒径的影响
•   2.3 超声模式对米渣蛋白酶解特性的影响
•     2.3.1 超声模式对改性米渣蛋白水解情况的影响
•     2.3.2 超声模式对改性米渣蛋白表面疏水性的影响
•     2.3.3 超声模式对改性米渣蛋白粒径的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张婧倩,龙肇,梁安源,赵谋明,林亲录

关键词: 米渣蛋白,超声,酶解特性,表面疏水性,粒径

来源: 现代食品科技 2019年11期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 中南林业科技大学食品科学与工程学院,华南理工大学食品科学与工程学院

基金: 湖南省自然科学基金青年基金项目(2019JJ50997),湖南省教育厅科学研究项目(17C1668),中南林业科技大学校青年科学基金项目(QJ2017010B)

分类号: TS210.1

DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.11.020

页码: 138-143+222

总页数: 7

文件大小: 2781K

下载量: 177