黄秋葵叶茶营养及挥发性成分分析

论文摘要

以黄秋葵鲜叶为原料,参照绿茶工艺制成黄秋葵叶茶,然后采用电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）、原子吸收分光光度计、高效液相色谱（HPLC）以及气质联用（GC-MS）对黄秋葵叶茶的营养及挥发性成分进行分析。结果表明:黄秋葵叶茶中粗蛋白25.92%、游离氨基酸1.70%、多糖3.56%、多酚1.47%、黄酮1.18%、钾1754.13 mg/100 g、钙621.12 mg/100 g、类胡萝卜素153.42 mg/100 g、叶黄素97.44 mg/100 g和β-胡萝卜素29.06 mg/100 g。此外,还含有γ-氨基丁酸250.34 mg/100 g和咖啡碱6.43 mg/100 g。从黄秋葵叶茶中共鉴定出28种挥发性成分,其中醛类含量最高,占挥发性成分的47.53%;二甲基硫醚、己醛、D-柠檬烯、β-环柠檬醛和β-紫罗酮是黄秋葵叶茶的主要香气物质。黄秋葵叶茶含有丰富的营养成分,具有较高的营养价值,同时含有大量挥发性香气成分,其开发潜力较大。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 黄秋葵叶茶制备
•     1.2.2 主要营养成分的测定方法
•     1.2.3 总糖和多糖含量测定
•     1.2.4 矿物质含量测定
•     1.2.5 游离氨基酸种类及含量测定
•     1.2.6 叶黄素和β-胡萝卜素含量测定
•       1.2.6. 1 样品处理
•       1.2.6. 2 HPLC条件
•       1.2.6. 3 叶黄素和β-胡萝卜素标准曲线的绘制
•     1.2.7 挥发性成分分析
•       1.2.7. 1 HS-SPME
•       1.2.7. 2 GC-MS条件
•       1.2.7. 3 定性定量方法
•   1.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 主要营养成分分析
•   2.2 矿物质元素
•   2.3 游离氨基酸种类及含量
•   2.4 挥发性成分分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 魏丹,苏平,蒲云峰,梁文康

关键词: 黄秋葵叶茶,营养成分,挥发性成分,高效液相色谱,气质联用,氨基丁酸

来源: 食品工业科技 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 浙江大学生物系统工程与食品科学学院

分类号: TS272.5

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.039

页码: 238-244

总页数: 7

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