导读:本文包含了生物降酸论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:降酸,桔子,糖度,酒度
生物降酸论文文献综述
吴梦[1]（2015）在《桔子酒的生物降酸》一文中研究指出前言桔子是一种含较高酸度的酿酒原料,其酸度一般达12.0-20.0g/L(以酒石酸计)之间,而过高的酸会造成酒味过酸,酒体粗糙,难以入口,往往还会出现酒液失光混浊的现象,所以桔子酒需要降酸处理。在桔子酒中主要存在的有机酸为柠檬酸,本文采用以柠檬酸为碳源的MRS改良培养基即cMRS培养基筛选菌株,再利用复筛菌株使柠檬酸含量降到合适范围,让(本文来源于《食品安全导刊》期刊2015年15期）
隋韶奕,张素敏,文连奎,王雪松[2]（2014）在《陆生伊萨酵母生物降酸酿造树莓干型酒工艺研究》一文中研究指出以红树莓为原料,利用陆生伊萨酵母(Issatchenkia Terricola)进行生物降酸酿造全汁树莓干型酒。通过正交试验得到了最佳生物降酸条件:陆生伊萨酵母接种量3%、酿酒酵母接种量0.08%、降酸温度为28℃、降酸时间为5 d。经发酵所得树莓干酒色泽为红宝石色,无明显悬浮物,口感圆润淳厚,带有典型的树莓果香及和谐的醇香,无异味。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2014年10期）
尹娜[3]（2012）在《沙棘发酵酒生物降酸及加工工艺研究》一文中研究指出沙棘(Hippophae rhamnoides Linn)为胡颓子科,沙棘属多年生落叶灌木或小乔木,又名酸刺、醋柳、黄酸刺、黑刺、海鼠李等。中国是世界上沙棘属植物类群分布最多的国家,沙棘的资源蕴藏量也最大,丰富的蕴藏资源为沙棘的利用和开发提供了充足且良好的原料,具有广阔的发展前景。沙棘果实中含有多种人体所需营养物质和生物活性物质,主要有维生素、有机酸、糖类物质、矿物质、黄酮类化合物等。研究表明沙棘对某些疾病的预防和治疗起到较为明显的作用,如增强免疫,促进消化,抗衰老等,具有一定的药用价值。目前,国际上已将沙棘列为人类21世纪健康长寿的首选食用植物。沙棘鲜果含酸一般在3%-4%,酸度较高。制酒原料的酸度对果酒品质影响很大,它对酒的颜色、稳定性、口感等起着至关重要的作用。酸度过高的沙棘原酒在调制酸度适宜的酒精饮料时,会使产品含汁率低,造成沙棘酒营养成分偏低,并影响到沙棘酒的酒体状态,包括沙棘酒的特色风味、颜色、口感等,降低了沙棘酒的质量,不能满足市场和消费者对沙棘酒的期待与要求。本论文从生物降酸工艺入手,对沙棘果汁进行微生物降酸处理,解决沙棘汁酸度过高导致沙棘酒品质下降这一难题。试验结果如下：1.通过对沙棘出汁率的测定,确定了沙棘酶解最佳工艺条件为：果胶酶添加量为0.1%,酶解温度为40℃,酶解时间为3h,沙棘出汁率为77.6%。沙棘酶解制汁工艺条件中影响沙棘出汁率的的主次因素为A>B>C,即果胶酶添加量>酶解温度>酶解时间。2.陆生伊萨酵母菌株特性试验表明,菌株对蔗糖耐受性为600g/L,对温度耐受性为60℃,蔗糖最适添加量为5%。通过降酸过程中对酸度的测定,确定了沙棘酶解汁降酸的最佳工艺条件为：降酸菌接种量为4%,降酸温度为30℃,降酸时间为5d,降酸率达到51.59%。沙棘酶解汁降酸工艺条件中影响产品降酸率的主次因素为A>B>C,即降酸菌株接种量>降酸温度>降酸时间。3.通过发酵过程中对酒精度的测定,确定了主发酵的最佳工艺条件为：酵母接种量为0.08%,发酵温度为28℃,S02添加量为80mg/L,最终沙棘原酒酒精度为11.7%(v/v)。发酵工艺条件中影响产品酒精度的主次因素为A>B>C,即酵母接种量>主发酵温度>S02添加量。4.通过单因素试验确定沙棘发酵酒后发酵最佳温度为12℃—15℃,时间为40d。5.通过两种澄清方法和叁种澄清剂对沙棘发酵酒进行了澄清处理,澄清效果以壳聚糖为最佳,用量为0.08%,澄清处理7d,透光率为85%。(本文来源于《吉林农业大学》期刊2012-06-01）
隋韶奕[4]（2012）在《生物降酸酿造树莓干酒工艺研究》一文中研究指出树莓（Rubus spp.）又称山莓、覆盆子、托盘等，属被子植物门（Angiospermae），双子叶植物纲（Magnoliopsida），蔷薇目（Rosales），蔷薇科（Rosaceae），悬钩子属（Rubus.L），是一种多年生落叶灌木果树，产量高、抗高寒、适应性强、对土壤及环境条件要求低、易于栽培。树莓在全世界已有300多年的栽培历史。目前优良树莓品种已多达80余个，在欧美等发达国家及地区已实现大面积商业化栽培，世界每年总产量已超过40万t。树莓的果实柔嫩多汁，除供鲜食外，可以用来加工成果汁、果冻、果酱、果酒、速冻果、速冻干果等，也可用于提取食品添加剂，生产各种点心、酸奶、冰淇淋等。由于树莓果本身的有机酸含量很高，所以以其为原料生产的全汁干型酒酸度大，口感酸涩，不易被广大消费者所认可，目前市场上树莓酒产品多为非全汁的果酒，或是用酒精浸提法而非发酵法生产的配制酒，发酵型树莓干酒很少出现，使得树莓果酒的发展受到了严重的制约。因此，降低树莓果酒的酸度，酿造纯汁的优质树莓干酒是目前树莓加工中的研究重点。目前果酒的降酸方法主要为物理降酸、化学降酸和生物降酸，前两种方法对新陈代谢较活跃的苹果酸不起作用，且对酒质的负面影响较大。而生物降酸多采用苹果酸-乳酸发酵（MLF）和苹果酸-酒精发酵（MAF），这两种方法易使果酒产生异味且易引起果酒病害。针对以上问题，本研究以红树莓为原料，利用陆生伊萨酵母（Issatchenkia terricola）S8进行生物降酸、并通过热浸提等工艺酿造全汁树莓干型酒。试验结果如下：1.通过单因素试验和工艺参数优选试验得到了热浸提最佳工艺参数：浸提温度为65℃，浸提时间为20min。采用此工艺参数进行热浸提所得的树莓汁口感柔和无苦涩味，颜色深红透明，带有浓郁的树莓香气。2.通过单因素试验与正交试验得到了最佳生物降酸条件：S8接种量3%、酿酒酵母接种量（以干酵母重量计）0.08%、降酸温度为28℃、降酸时间为5d。采用此降酸条件，树莓酒降酸量为：1.13%，降酸率为：64.87%。而且较传统的先降酸后发酵法节省了大量时间，减小了由于果汁长时间暴露于空气中而造成的品质影响。3.通过单因素试验和正交试验得到了树莓干酒发酵的最佳工艺参数：酵母接种量为0.1%、发酵温度为22℃、发酵初始pH为3.2。以此工艺参数发酵所得的树莓酒颜色深红，树莓香气浓郁，口感醇厚协调。4.通过单因素试验确定了树莓干酒的最佳澄清剂为壳聚糖，最佳添加量为0.06%。采用此澄清剂及其最佳添加量澄清的树莓干酒，澄清透明有光泽，无明显悬浮物，使用紫外可见光分光光度计在800nm下测定其透光率可达98.5%。5.采用果酒20分快速评酒法，通过对本试验所得树莓干酒的外观、滋味、香味及典型性进行品评，综合得分为18分，品评结果为良好。6.本试验所得树莓干酒的产品质量指标为：色泽为红宝石色，澄清透明有光泽且无明显悬浮物，口感圆润淳厚，带有典型的树莓果香及和谐的醇香，无异味。酒精度11.6%(v/v，20℃)，总糖2.35g/L (以葡萄糖计)，可滴定酸6.13g/L (以柠檬酸计)，挥发酸0.7g/L (以乙酸计)，总SO290mg/L，游离SO220mg/L，干浸出物16g/L，细菌总数27个/ml，大肠杆菌1个/100mL。符合本试验参照GB/T15038-2006所制定树莓干酒质量标准。(本文来源于《吉林农业大学》期刊2012-05-01）
王治同,于雷,林柯,文连奎[5]（2009）在《生物降酸生产笃斯越桔全汁酒的研究》一文中研究指出以笃斯越桔为原料,采用粟酒裂殖酵母降酸生产全汁越桔酒,通过正交实验确定酒精发酵的最佳条件为:发酵温度28℃,发酵时间为5d,酵母添加量0·5%。生物降酸的最佳发酵条件为:粟酒裂殖酵母接种量5%,发酵温度25℃,发酵时间4d。澄清剂的最佳使用量为:明胶200mg/L和皂土2000mg/L澄清效果最佳。(本文来源于《食品工业科技》期刊2009年12期）
王治同,于雷,林柯,文连奎[6]（2009）在《生物降酸生产笃斯越桔全汁酒的研究》一文中研究指出以笃斯越桔为原料,采用粟酒裂殖酵母降酸生产全汁越桔酒,通过正交实验确定酒精发酵的最佳条件为:发酵温度28℃,发酵时间为5d,酵母添加量0.5%。生物降酸的最佳发酵条件为:粟酒裂殖酵母接种量5%,发酵温度25℃,发酵时间4d。澄清剂的最佳使用量为:明胶200mg/L和皂土2000mg/L澄清效果最佳。(本文来源于《2009食品科技(北京)论坛会议指南》期刊2009-12-07）
生物降酸论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
以红树莓为原料,利用陆生伊萨酵母(Issatchenkia Terricola)进行生物降酸酿造全汁树莓干型酒。通过正交试验得到了最佳生物降酸条件:陆生伊萨酵母接种量3%、酿酒酵母接种量0.08%、降酸温度为28℃、降酸时间为5 d。经发酵所得树莓干酒色泽为红宝石色,无明显悬浮物,口感圆润淳厚,带有典型的树莓果香及和谐的醇香,无异味。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
生物降酸论文参考文献
[1].吴梦.桔子酒的生物降酸[J].食品安全导刊.2015
[2].隋韶奕,张素敏,文连奎,王雪松.陆生伊萨酵母生物降酸酿造树莓干型酒工艺研究[J].食品研究与开发.2014
[3].尹娜.沙棘发酵酒生物降酸及加工工艺研究[D].吉林农业大学.2012
[4].隋韶奕.生物降酸酿造树莓干酒工艺研究[D].吉林农业大学.2012
[5].王治同,于雷,林柯,文连奎.生物降酸生产笃斯越桔全汁酒的研究[J].食品工业科技.2009
[6].王治同,于雷,林柯,文连奎.生物降酸生产笃斯越桔全汁酒的研究[C].2009食品科技(北京)论坛会议指南.2009