光照处理对鲜切薄皮甜瓜货架期品质的影响

论文摘要

评价光照处理对鲜切薄皮甜瓜货架期品质的影响。研究以绿宝甜瓜为原料,将鲜切薄皮甜瓜在5℃冷藏柜中光照处理5天,将白色光照处理设定为对照组,比较红色、蓝色、绿色光照处理和避光处理对鲜切甜瓜失重率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、丙二醛含量、果肉硬度、褐变度、颜色和风味的影响。结果显示,蓝色光照处理的光源光谱位于442 nm的主波长轨迹上,光源纯度接近100%,强度为(128±17.10) Lux。与对照组样品相比,蓝光光照处理降低鲜切甜瓜褐变程度10.70%,降低产品的失重率3.76%,减少果肉细胞的破裂,提高产品硬度60.60%;并且蓝光光照处理延缓鲜切甜瓜风味劣变。因此,在销售陈列过程中利用蓝光光照处理不仅维持鲜切甜瓜原有质地、颜色等外观特征,还减缓风味的劣变现象,所以蓝光光照处理有利于延长鲜切薄皮甜瓜的货架期。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料与设备
•   1.2 鲜切薄皮甜瓜的制备
•   1.3 LED光照处理
•   1.4 光照特性测定[18]
•   1.5 指标测定
•     1.5.1 失重率
•     1.5.2 可溶性固形物
•     1.5.3 色差和褐变度[20,21]
•     1.5.4 丙二醛含量的测定[20]
•     1.5.5 硬度的测定
•     1.5.6 可滴定酸的测定[21]
•     1.5.7 电子鼻检测
•   1.6 数据处理与统计
• 2 结果与分析
•   2.1 光源特性[21]
•   2.2 LED光照对鲜切薄皮甜瓜失重率的影响
•   2.3 LED光照对鲜切薄皮甜瓜可溶性固形物含量的影响
•   2.4 LED光照对鲜切薄皮甜瓜褐变度的影响
•   2.5 LED光照处理对鲜切薄皮甜瓜丙二醛含量的影响
•   2.6 LED光照处理对鲜切薄皮甜瓜硬度的影响
•   2.7 LED光照处理对鲜切薄皮甜瓜可滴定酸的影响
•   2.8 LED光照处理对鲜切薄皮甜瓜颜色和外观的影响
•   2.9 光照处理鲜切薄皮甜瓜风味的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王宇滨,冯雨晴,马越,和朝军,赵晓燕,张超

关键词: 鲜切薄皮甜瓜,光照,品质,光照处理,货架期

来源: 现代食品科技 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 北京市农林科学院蔬菜研究中心,洛阳师范学院食品与药品学院,果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室,农业农村部蔬菜产后处理重点实验室

基金: 国家重点研发计划项目（2016YFD0400302）,现代农业产业技术体系资助项目（CARS-25）,北京市自然科学基金项目（6172013）,北京市农林科学院青年基金项目（QNJJ201802）,果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室资助项目(Z141105004414037)

分类号: TS255.3

DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.12.016

页码: 122-129

总页数: 8

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