应用ASLT法预测压片型含化烟保质期

论文摘要

参照国外含化烟及国内压片型糖果制品的工艺配方,研究制备一款柠檬味含化烟产品,该款含化烟以糖醇和烟草为主要原料,通过添加一定比例的调味剂和着色剂,经灭菌、造粒和压片制备而成。采用储存期加速测试法(ASLT)对该款含化烟制品的保质期进行预测,通过检测理化、微生物指标和感官评价,得到塑圆盒装压片型含化烟在55℃、RH 65%的条件下保质期为12 d,在45℃、RH 65%条件下保质期为40 d,根据数据预测塑圆盒装压片型含化烟在25℃、RH 65%常规环境下的保质期约444 d。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 含化烟制备
•     1.3.2 ASLT试验方法
•     1.3.3 Q10及保质期θ计算
•     1.3.4 理化指标测定
•     1.3.5 微生物指标测定
•     1.3.6 感官评价
•   1.4 判定方法
•     1.4.1 感官品质要求（参见表1）
•     1.4.2 感官评分标准
•     1.4.3 理化指标及微生物要求（参见表3）
•     1.4.4 合格产品判定标准
• 2 结果与分析
•   2.1 塑圆盒压片型含化烟产品在55℃，RH 65%条件下的评价结果
•   2.2 塑圆盒压片型含化烟产品在45℃，RH 65%条件下的评价结果
• 3 讨论与结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 简小朋,杨斌,张怡春,汪刚,王雨青,汪旭

关键词: 含化烟,货架期,储存期加速测试法,温度,湿度

来源: 食品工业 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 上海新型烟草制品研究院有限公司

分类号: TS458

页码: 98-101

总页数: 4

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