濒危鱼类暗色唇鲮的肌肉营养品质评价

论文摘要

采用最新国家标准规定的方法测定了野生暗色唇鲮（Semilabeo obscurus）肌肉的一般营养成分、氨基酸和脂肪酸含量,并评价了其肌肉营养品质。结果显示:暗色唇鲮的肌肉中水分、蛋白质、脂肪和灰分的平均含量分别为77.95%、19.40%、0.895%和1.49%;从暗色唇鲮的肌肉中共检出17种氨基酸,氨基酸总量为81.71%,其中必需氨基酸7种（总含量28.87%）,半必需氨基酸2种（总含量6.44%）,非必需氨基酸8种（总含量46.40%）,鲜味氨基酸6种（总含量34. 91%）,支链氨基酸3种（总含量12. 67%）,芳香族氨基酸2种（总含量5.46%）;其必需氨基酸含量组成基本符合FAO/WTO的理想蛋白质推荐值。依据氨基酸评分和化学评分结果,暗色唇鲮肌肉的第一限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,第二限制氨基酸为缬氨酸。其必需氨基酸指数为73.71。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 样本来源与处理
•   1.2 指标测定
•   1.3 肌肉品质评价
•     1.3.1 基本营养成分的评价
•     1.3.2 氨基酸组成及其品质评价
•   1.4 数据统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 一般营养成分组成
•   2.2 氨基酸组成
•   2.3 必需氨基酸组成
•   2.4 脂肪酸组成
• 3 讨论
•   3.1 一般营养水平评价
•   3.2 蛋白质品质评价
•   3.3 肌肉鲜美度与口感评价
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 韩耀全,吴伟军,何安尤,施军,李育森,黄博

关键词: 暗色唇鲮,肌肉,营养成分,品质,评价

来源: 江西农业学报 2019年08期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 广西水产遗传育种与健康养殖重点实验室/广西壮族自治区水产科学研究院

基金: 广西水产遗传育种与健康养殖重点实验室建设项目(17-259-29),广西自然科学基金重大专项项目(2013GXNSFEA053003)

分类号: TS254.7

DOI: 10.19386/j.cnki.jxnyxb.2019.08.13

页码: 75-79

总页数: 5

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