圆苞车前子在发酵乳饮料中的应用研究

论文摘要

以牛乳、白砂糖为主要原料,添加圆苞车前子粉,通过乳酸菌发酵获得具有发酵风味的活性乳酸菌饮料。主要研究不同浓度、低pH值、不同温度、不同剪切力对圆苞车前子粉黏度的影响,及其对发酵饮料稳定性的影响。经试验确定圆苞车前子粉添加量为0.8%,采用化料温度50℃,均质压力20 MPa,杀菌温度95℃,杀菌时间5 min等工艺,可制得口感好、稳定性佳的活性乳酸菌饮料产品。

论文目录

• 1 材料与仪器
•   1.1 材料
•   1.2 仪器
•   1.3 圆苞车前子粉特性研究
•     1.3.1 质量分数对黏度的影响
•     1.3.2 温度对圆苞车前子粉溶液黏度的影响
•     1.3.3 低p H值对圆苞车前子粉溶液黏度的影响
•     1.3.4 不同剪切力对圆苞车前子粉溶液黏度的影响
•   1.4 圆苞车前子粉在发酵乳饮料应用
•     1.4.1 工艺流程
•     1.4.2 操作要点
•   1.5 产品稳定性检测
•     1.5.1 离心沉淀稳定性
•     1.5.2 粒径检测
•     1.5.3 Lumisizer disipersion analyser分析仪检测
• 2 结果与分析
•   2.1 圆苞车前子粉特性研究
•     2.1.1 质量分数对圆苞车前子粉黏度的影响
•     2.1.2 温度对圆苞车前子粉黏度的影响
•     2.1.3 低pH值对圆苞车前子粉黏度的影响
•     2.1.4 剪切力对圆苞车前子粉黏度的影响
•   2.2 发酵乳饮料稳定性研究
•     2.2.1 离心沉淀稳定性
•     2.2.2 粒径检测稳定性
• 3结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 荆培培

关键词: 圆苞车前子粉,发酵乳饮料,稳定性,黏度

来源: 农产品加工 2019年06期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

分类号: TS275.4

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.03.035

页码: 9-12

总页数: 4

文件大小: 936K

下载量: 220