我国谷类及其制品主要成分分析

论文摘要

目的:研究近年来我国谷物主要营养素成分的分布和变化,为慢性病防控、营养改善及相关政策提供科学依据。方法:通过全国食物成分监测项目采集各省主产和主流消费谷物并进行统一检测和统计分析。结果:与以往相比,大部分谷物维生素E、维生素B1水平明显降低;糙米、全麦粉等全谷物食品的膳食纤维、维生素E、维生素B族,以及大部分矿物质含量水平明显高于精制谷物,差异有统计学意义。结论:我国谷物维生素E、维生素B1以及部分矿物质水平较以往偏低,全谷物与精制谷物之间营养素水平差异明显。我国居民应加强对食物成分数据的了解,合理搭配主食谷物。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 监测范围和内容
•   1.2 采样方法
•   1.3 检测方法及数据产生
•   1.4 质量控制
•   1.5 统计分析方法
• 2 结果与分析
•   2.1 数据总体情况
•   2.2 稻米类谷物主要食物成分水平
•   2.3 小麦类谷物主要食物成分水平
•   2.4 其他类谷物营养素水平
• 3 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘阳,赵佳,邢青斌,杨晶明,高超,王竹

关键词: 谷物,食物成分,全国食物成分监测

来源: 中国食物与营养 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 中国疾病预防控制中心营养与健康所

基金: 国家自然科学基金项目“全谷物对过激炎症反应的预防作用及适宜标志物筛选”(项目编号:81673169),中国科协青年人才托举工程项目(项目编号:YESS20160164)

分类号: TS213;TS207.3

DOI: 10.19870/j.cnki.11-3716/ts.2019.10.012

页码: 53-57

总页数: 5

文件大小: 125K

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