导读:本文包含了出粉率论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:挥发性,品质,馒头,组分,化合物,发酵剂,特性。
出粉率论文文献综述
王晓芳,李硕,李林轩,黄鹏[1]（2019）在《清粉机提高小麦粉质量及出粉率的技术探讨》一文中研究指出小麦粉质量及出粉率与小麦制粉企业经济效益密切相关,清粉机对提高小麦粉质量及出粉率起到至关重要的作用。阐述了清粉机在现代小麦制粉中的作用,从理论和实践两个方面对清粉机如何进行合理操作提出了具体的技术措施,力求发挥清粉机更好的工艺效果。(本文来源于《现代面粉工业》期刊2019年05期）
李林轩,李硕,黄鹏[2]（2019）在《提高出粉率的工艺技术与操作方法》一文中研究指出小麦制粉过程中,实际出粉率与理论出粉率有较大差距。在原料相同的情况下,小麦出粉率与工艺技术和操作方法密切相关。结合生产实践,阐述先进的制粉工艺及近年来制粉技术的创新点,提出最大限度提高小麦出粉率的工艺方法和操作原则。(本文来源于《现代面粉工业》期刊2019年02期）
高森森[3]（2018）在《不同出粉率对小麦粉营养组分及其蒸煮特性的影响》一文中研究指出为了探究不同出粉率小麦粉营养组分及其蒸煮特性的变化规律,本课题利用布勒试验磨粉机制备出粉率分别为66%、68%、70%、72%、74%,76%和78%的小麦粉,分析其营养组分、品质特性及蒸煮特性,以期为小麦资源的充分利用提供理论支撑,主要结果如下:(1)随出粉率的提高,小麦粉麸星、粗蛋白、脂肪及膳食纤维含量显着上升,水分和粗淀粉含量显着下降;小麦粉矿物质钾、镁、铁、锌含量显着上升,而钙含量无显着变化;小麦粉维生素B_1、维生素B_3、维生素B_6含量有升高的趋势;小麦粉植酸含量显着上升。(2)随出粉率的提高,小麦粉灰分、沉淀值和破损淀粉值均显着增大;而色泽中的亮度值L*显着下降;小麦粉面筋含量无显着变化。糊化特性中,随出粉率的提高,小麦粉糊化峰值黏度、最低黏度、最终黏度均显着降低。面团物理特性中,随出粉率的提高,小麦粉吸水率显着上升,而面团形成时间、稳定时间,弱化度及粉质质量指数均无显着变化。面团发酵特性中,随出粉率的提高,面团发酵过程中的总产气量增加,但发酵最大高度Hm及面团持气率R呈下降趋势。(3)对馒头制作而言,随出粉率的提高,馒头芯亮度值L*及馒头比容显着下降。馒头质构测定结果表明,随着出粉率的提高,馒头硬度、胶粘性和咀嚼性均显着上升,黏聚性显着下降,而弹性及回复性无显着变化。在一定范围内,随着出粉率的提高,馒头比容及硬度变化较小,而出粉率继续提高后,馒头比容显着降低,硬度显着增大。(4)对面条制作而言,随出粉率的提高,面片亮度值L*显着下降。面条蒸煮试验中,百农160小麦粉面条吸水率在出粉率66%-74%范围内无显着变化,出粉率大于74%时显着下降,中麦895及开麦21小麦粉面条吸水率呈先升高后降低的趋势;随出粉率的提高,中麦895及百农160小麦粉面条蒸煮损失率有增加的趋势,而开麦21小麦粉面条蒸煮损失率无显着变化。面条质构特性测定结果表明:随出粉率的提高,面条硬度、弹性显着下降,黏聚性及最大拉伸强度显着上升。中麦895和百农160小麦粉面条感官评分在出粉率大于76%时显着降低,开麦21小麦粉面条感官评分随出粉率提高无显着变化。以上研究结果表明,随出粉率的提高,小麦粉营养组分含量有所上升。但由于小麦粉中皮层含量增多,小麦粉品质特性发生改变,最终对馒头及面条的品质产生了不利的影响。在一定范围内,馒头及面条品质变化较小,因此,为了提高小麦粉营养组分含量可适当提高出粉率。(本文来源于《河南工业大学》期刊2018-06-01）
高森森,关二旗,李萌萌,卞科[4]（2018）在《不同出粉率小麦粉矿物质含量及其加工品质研究》一文中研究指出为探讨不同出粉率小麦粉矿物质含量及其加工品质的变化规律,选取优质中筋小麦为原料,利用布勒试验磨粉机制备出粉率分别为66%,68%,70%,72%,74%,76%和78%的小麦粉,分析其矿物质含量及加工品质。结果表明,随出粉率的提高,小麦粉矿物质中钾、镁、铁、锌含量均显着升高(p<0.05),而钙含量无显着变化;小麦粉灰分、粗蛋白、膳食纤维含量均显着升高(p<0.05),而水分和粗淀粉含量显着下降(p<0.05);小麦粉破损淀粉值、沉淀值、粉质吸水率均显着提高,而淀粉糊化的峰值黏度、低谷黏度、终值黏度显着降低(p<0.05);面筋指数和崩解值呈先增大后减小的变化规律;面筋含量、面团形成时间和稳定时间无显着变化。研究可为充分利用小麦资源、提高面粉企业经济效益提供理论支撑。(本文来源于《食品工业》期刊2018年04期）
唐黎标[5]（2017）在《小麦出粉率影响因素的探讨》一文中研究指出出粉率是面粉企业重要的经济指标之一,由于副产品价格低于面粉,所以以同样小麦生产的面粉厂,出粉率高则企业效益高,小麦出粉率低则企业效益低。文章从原料质量、生产操作、设备配置叁方面因素分析其对出粉率的影响,并探讨提高面粉出粉率的有关技术方法。(本文来源于《现代面粉工业》期刊2017年04期）
刘涛,石宇,刘芳芳[6]（2017）在《如何提高小麦出粉率的几点要素》一文中研究指出小麦出粉率包括净麦出粉率和毛麦出粉率两种。净麦出粉率是指产出的面粉与产出的面粉、副产品之和的百分比,主要是反映同等小麦产出的面粉与副产品出率的关系,用以考核面粉车间生产操作的精细程度。毛麦出粉率则是指产出的面粉与生产该批面粉所需尚未清理小麦的百分比,主要用于生产经济指标的考核。而不管那种考核办法,出粉率越高,经济效益就越好,于是,高出粉率成为诸多面粉人追求的目标。小麦的出粉率除了与加工的原料特性(皮层厚(本文来源于《现代面粉工业》期刊2017年02期）
王才才,王晓曦,马森,陈成,王瑞[7]（2016）在《小麦粉出粉率对馒头品质及挥发性物质的影响》一文中研究指出为了研究小麦粉出粉率对馒头品质及挥发性物质的影响,采用不同出粉率小麦粉为原料,研究出粉率与馒头品质及其挥发性化合物的关系,为深入研究提供依据。结果表明:出粉率为35%~70%时,馒头的硬度、凝聚性和咀嚼性等无显着差异性,出粉率为80%~97%时,随着出粉率的增加,馒头硬度、胶黏性、咀嚼性显着增加,弹性、凝聚性、回复性显着下降。电子鼻检测结果显示,不同出粉率小麦粉馒头中挥发性物质存在差异,在PA/2、T40/1、P10/2传感器上的响应强度差异显着,采用电子鼻系统可以区分出粉率>70%和出粉率≤70%的馒头样品。采用固相微萃取和气相色谱质谱联用的方法,从不同出粉率小麦粉馒头中共检测到59种化合物,其中醇类9种,醛类9种,呋喃类2种,酮类2种,酯类6种,苯类3种,烷烃类28种。随着出粉率增加,馒头挥发性化合物种类增加。不同出粉率小麦粉馒头中醇类物质含量最高(52.52%~65.79%),其次为醛类。(本文来源于《现代食品科技》期刊2016年10期）
王才才[8]（2016）在《小麦出粉率与剥皮率对馒头品质及风味的影响》一文中研究指出高出粉率及剥皮制粉小麦粉含较多的皮层及麦胚,营养丰富。但高出粉率及剥皮制粉小麦粉因其自身组分的特点(脂肪、可溶性糖等含量高),用其制作馒头时会对品质和风味产生重要影响。了解小麦出粉率及剥皮率对馒头品质及风味的影响对探索营养面粉的开发具有一定意义。本文系统研究小麦出粉率及剥皮率对小麦粉理化指标、面团特性、馒头品质及风味的影响,为品质控制提供理论依据。研究结果如下:1.随着小麦出粉率的增加,面粉吸水率增加,形成时间上升,稳定时间下降,弱化度增加,粉质指数降低,糊化指标降低。高出粉率小麦粉具有正常的产气能力,但是透气度高,发酵能力有限。随着剥皮率的增加,面团稳定时间呈升高趋势,弱化度下降。小麦粉糊化指标逐渐增大。剥皮小麦粉具有正常的产气能力,面团发酵能力有限,耐性好,透气性高。2.小麦粉中挥发性物质有醇类、醛类、呋喃类、苯环类及烷烃类等,其中与风味相关的特征化合物主要是醇类和醛类,随着出粉率的提高,醇类物质和醛类物质含量相对减少,2-戊基呋喃相对含量增加,烷烃类种类增加。剥皮制粉工艺中,常规制粉小麦粉(CWF)中1-己醇、己醛、壬醛、萘、苯乙烯、2-甲基萘的含量显着高于剥皮制粉小麦粉(PWF)。小麦粉中2-戊基呋喃、乙醇、己醛、苯甲醛等挥发性物质含量与脂肪酸组成之间无显着正相关。3.出粉率为35%-60%时,馒头外观性状、色泽、结构、弹韧性、粘牙、气味等无显着差异;出粉率>60%时随着出粉率增加,馒头硬度增加,弹性、回复性下降,内部结构粗糙,馒头感官评分显着下降。PWF馒头硬度显着高于CWF馒头,弹性、回复性显着低于CWF馒头。PWF馒头比容、外观、色泽、结构、弹韧性等感官评分显着低于CWF馒头。4.通过电子鼻实验可知,低出粉率和高出粉率小麦粉馒头挥发性物质差异明显。常规制粉的小麦粉馒头和剥皮制粉的小麦粉馒头挥发性物质存在显着差异。低剥皮率和高剥皮率小麦粉馒头挥发性物质存在显着差异。小麦粉馒头中主要挥发性物质为醇类和醛类,呋喃类。烷烃类的物质种类较多,但是阈值较高,一般无特征风味。醇类物质有乙醇、3-甲基-1-丁醇、1-己醇,2-甲基-1-丙醇等,乙醇是馒头中含量最高的挥发性化合物。醛类物质多为己醛、庚醛、辛醛、壬醛及癸醛等。呋喃类物质主要是2-戊基呋喃。未检测到非酶促美拉德反应的典型产物,如吡嗪类物质。小麦粉馒头中主要挥发性物质与小麦粉脂肪酸组成无显着正相关。(本文来源于《河南工业大学》期刊2016-05-01）
王才才,马森,王晓曦,李田田[9]（2015）在《不同出粉率小麦粉挥发性物质研究》一文中研究指出小麦中挥发性物质是影响面粉麦香味的决定因素,和小麦粉的组成情况(出粉率)有重要关系。采用固相微萃取及气相色谱–质谱联用技术,对面粉加工厂中不同出粉率小麦粉进行分析,旨在探寻出粉率对小麦粉麦香味的影响。由面粉厂取粉后根据灰分含量及流量平衡配置不同出粉率小麦粉,分别为40%、60%、80%、90%、97%。通过测定得出:五种小麦粉中共检测到68种化合物,其中醇类5种、醛类4种、酯类3种、苯环类8种、烃类44种、酸类1种、杂环化合物1种、其他化合物2种。随着出粉率的提高,小麦粉中挥发性物质种类增加,但小麦粉中醇类和醛类的物质呈减小的趋势,烃类化合物变化没有显着规律性。(本文来源于《粮食与油脂》期刊2015年12期）
宋琛琛,韩小贤,张新阁,郑学玲,刘翀[10]（2015）在《不同出粉率面粉和混合发酵剂所制馒头挥发性物质的分析》一文中研究指出采用固相微萃取技术(SPME)提取、气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)鉴定,分析不同出粉率面粉和混合发酵剂所制馒头的挥发性物质.结果表明:出粉率为40%、60%、100%的面粉中,干酵母馒头分别有27、32、48种挥发性物质,混合发酵剂馒头分别有34、41、52种挥发性物质.烃类、醇类、醛类、酯类是馒头挥发性物质的主要成分,且随着出粉率和发酵剂的不同呈现明显的差异.其中在出粉率为100%的混合发酵剂馒头中发现十二烷基乙烯基醚,在出粉率为100%的两种馒头中发现酸类物质.6种馒头挥发性物质在种类和含量上存在明显差异,由此得出,不同出粉率面粉、不同发酵剂影响所制馒头挥发性物质的产生.(本文来源于《河南工业大学学报(自然科学版)》期刊2015年05期）
出粉率论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
小麦制粉过程中,实际出粉率与理论出粉率有较大差距。在原料相同的情况下,小麦出粉率与工艺技术和操作方法密切相关。结合生产实践,阐述先进的制粉工艺及近年来制粉技术的创新点,提出最大限度提高小麦出粉率的工艺方法和操作原则。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
出粉率论文参考文献
[1].王晓芳,李硕,李林轩,黄鹏.清粉机提高小麦粉质量及出粉率的技术探讨[J].现代面粉工业.2019
[2].李林轩,李硕,黄鹏.提高出粉率的工艺技术与操作方法[J].现代面粉工业.2019
[3].高森森.不同出粉率对小麦粉营养组分及其蒸煮特性的影响[D].河南工业大学.2018
[4].高森森,关二旗,李萌萌,卞科.不同出粉率小麦粉矿物质含量及其加工品质研究[J].食品工业.2018
[5].唐黎标.小麦出粉率影响因素的探讨[J].现代面粉工业.2017
[6].刘涛,石宇,刘芳芳.如何提高小麦出粉率的几点要素[J].现代面粉工业.2017
[7].王才才,王晓曦,马森,陈成,王瑞.小麦粉出粉率对馒头品质及挥发性物质的影响[J].现代食品科技.2016
[8].王才才.小麦出粉率与剥皮率对馒头品质及风味的影响[D].河南工业大学.2016
[9].王才才,马森,王晓曦,李田田.不同出粉率小麦粉挥发性物质研究[J].粮食与油脂.2015
[10].宋琛琛,韩小贤,张新阁,郑学玲,刘翀.不同出粉率面粉和混合发酵剂所制馒头挥发性物质的分析[J].河南工业大学学报(自然科学版).2015
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