香菜精油的稳定性及其抑菌和抗氧化作用

论文摘要

以香菜为试材,研究水提精油的稳定性和对粉红单端孢（Trichothecium roseum）的抑制效果以及2,2’-azinobis （3-ethylbenzothi azoline-6-sulfonic acid,ABTS）自由基的清除作用。结果表明,香菜精油在温度25～60℃和pH 5. 0～8. 0具有较好的稳定性。在紫外线（30 W×2）的照射下,随着放置时间的延长,精油中的黄酮类物质会有损失。过氧化氢、亚硫酸钠和柠檬酸影响香菜精油的稳定性;常见的食品添加剂氯化钠、抗坏血酸、蔗糖和果糖能够提高香菜精油的稳定性。抑菌实验表明,用水浸提的精油对T. roseum有明显的抑制效果,最小抑菌浓度为6. 25%;香菜精油对ABTS自由基有良好的清除作用,在0. 04%时,清除率达80%以上。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 香菜浸出液的制备
•     1.3.2 乙醇和水提取精油的制备
•   1.4 抑菌作用
•     1.4.1 菌种的活化及孢子悬浮液配制
•     1.4.2 原液及提取液抑菌率测定
•     1.4.3 最小抑菌浓度的测定
•   1.5 稳定性研究[18-20]
•   1.6 清除ABTS自由基
•   1.7 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 香菜精油原液对T.roseum菌丝生长的抑制效果
•   2.2 水提精油的最小抑菌浓度
•   2.3 稳定性研究
•     2.3.1 温度、紫外照射和pH值对香菜精油稳定性的影响
•     2.3.2 还原剂Na2SO3和氧化剂H2O2对香菜提取液稳定性的影响
•     2.3.3 抗坏血酸、柠檬酸、蔗糖、果糖、NaCl、苯甲酸钠、CMC对香菜精油稳定性的影响
•   2.4 香菜精油对ABTS自由基的清除作用
• 3 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 段斌,葛永红,李灿婴,魏美林,陈延儒,唐琦,李雪

关键词: 香菜,稳定性,粉红单端孢,抑菌

来源: 食品与发酵工业 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 渤海大学食品科学与工程学院,辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心

基金: 国家自然科学基金(31401554),辽宁省重点研发计划项目(2017205002)

分类号: TS255.1

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017316

页码: 145-151

总页数: 7

文件大小: 1110K

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