温度和湿度对龙井绿茶和工夫红茶贮藏品质的影响

论文摘要

为探究环境湿度和温度对茶叶贮藏品质的影响,以龙井绿茶和工夫红茶为研究对象,通过将其贮藏于室温及4℃的高湿区(RH 65%)、中湿区(RH 45%)、干区(RH 25%)共6种贮藏环境中3个月后,分析茶叶的品质变化规律。结果表明,整体上环境湿度越低,茶叶生化成分含量及干茶色泽品质就会越高,其中中湿区部分生化成分含量已显著高于高湿区(P<0.05),且与干区无显著差异(P>0.05);相同湿度环境下,对于龙井绿茶,4℃更有利于其生化成分含量和干茶色泽品质的保持,对于工夫红茶,则4℃和室温均可;龙井绿茶和工夫红茶的感官品质分别在4℃和室温的中湿区最优。综上,4℃中湿区和室温中湿区可分别作为绿茶和红茶短期贮藏环境。同时逐步回归结果表明氨基酸、V_C、a值及茶黄素可分别作为表征其短期贮藏品质的主要指标。该研究为茶叶贮藏保鲜提供了理论参考。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 实验处理
•     1.3.2 生化成分的测定
•     1.3.3 干茶外形色泽属性的测定
•     1.3.4 感官审评
•     1.3.5 数据处理方法
• 2 结果与分析
•   2.1 贮藏环境对龙井绿茶和工夫红茶生化成分的影响
•   2.2 贮藏环境对龙井绿茶和工夫红茶干茶色泽属性的影响
•   2.3 贮藏环境对龙井绿茶和工夫红茶感官品质的影响
•   2.4 感官品质与生化成分、色泽属性的相关性分析及多元线性回归分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王近近,袁海波,陶瑞涛,邓余良,滑金杰,董春旺,江用文,王霁昀

关键词: 龙井绿茶,工夫红茶,温度,湿度,贮藏品质

来源: 食品与发酵工业 2019年24期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 国家茶产业工程技术研究中心(中国农业科学院茶叶研究所),农业部茶树生物学与资源利用重点实验室(中国农业科学院茶叶研究所),浙江省茶叶加工工程重点实验室4(中国农业科学院茶叶研究所),青岛海尔智能技术研发有限公司

基金: 国家重点研发计划项目(2017YFD0400802),国家茶叶产业技术体系红茶加工岗位(CARS-23),中国农业科学院科技创新工程专项(CAAS-ASTIP-TRICAAS)

分类号: TS272.5

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020956

页码: 209-217

总页数: 9

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