HS-SPME-GC-MS分析马铃薯挥发性风味物质

论文摘要

采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用法（HS-SPME-GC-MS）分析了马铃薯挥发性风味物质。经分析鉴定,在鲜马铃薯中得到30种挥发性风味物质,蒸熟马铃薯泥中得到31种,60℃下保温3 h的马铃薯泥中得到37种。鲜马铃薯中的主要挥发性风味物质是碳氢化合物,包括甲基环戊烷（25.74%）、正己烷（5.86%）、正戊烷（5.93%）等;蒸熟马铃薯泥和60℃下保温3 h马铃薯泥中的主要挥发性风味物质是醛类,包括己醛（88.92%）、戊醛（3.437%）、（Z）-2-庚烯醛（2.077%）、壬醛（0.748%）等。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 方法
•     1.2.1 样品制备
•     1.2.2 SPME程序
•     1.2.3 GC-MS分析
•     1.2.4 数据处理
• 2 结果与讨论
•   2.1 鲜马铃薯挥发性风味物质
•   2.2 蒸熟马铃薯泥挥发性风味物质
•   2.3 60℃下保温3 h的马铃薯泥挥发性风味物质
• 3 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 曾著莉,魏晋梅,牛黎莉,汪月,赖兴娟,张盛贵

关键词: 马铃薯,挥发性风味物质,顶空固相微萃取,气相色谱质谱联用

来源: 食品与生物技术学报 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃农业大学研究测试中心

基金: 马铃薯淀粉制备结合态多酚-淀粉产品关键技术研究项目,甘肃省农业生物技术研究与应用开发项目（GNSW-2014-10）

分类号: TS215;O657.63

页码: 123-130

总页数: 8

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