烹调对蔬菜总黄酮、总多酚含量的影响分析

论文摘要

蔬菜含有较多的营养物质,如何烹调能有效保留蔬菜内的营养成分成为了当代社会研究的课题之一。为了了解不同蔬菜中总多酚、总黄酮经不同烹调处理后的含量变化,使用铝离子显色法、福林酚试剂法对经爆炒、微波、焯及煮等烹调处理后的蔬菜中的黄酮、多酚转移率、保存率等进行研究。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 相关材料
•   1.2 仪器与试剂
•   1.3 研究方法
•     1.3.1 处理实验样品
•     1.3.2 实验采取的检测方法和相关指标
•     1.3.3 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 总多酚在各种蔬菜中的含量和转移到汤中的总量
•     2.1.1 总多酚在蔬菜中的含量
•     2.1.2 总多酚经烹调处理后在蔬菜中向汤内转移的含量
•   2.2 总多酚经烹调处理后在蔬菜内的损失率
•   2.3 总黄酮在蔬菜经烹调处理后及在汤中的转移总量
•     2.3.1 分析蔬菜通过烹调处理后的总黄酮量
•     2.3.2 分析蔬菜经烹调处理后在汤内的总黄酮含量
•     2.3.3 分析总黄酮在蔬菜经烹调处理后的损失率
• 3 讨论分析
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张荣春

关键词: 蔬菜,总多酚,总黄酮,烹调

来源: 现代食品 2019年20期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般服务业

单位: 南京旅游职业学院

分类号: TS972.123

DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.20.034

页码: 113-115

总页数: 3

文件大小: 1449K

下载量: 90