山药固体饮料喷雾干燥工艺优化

论文摘要

以山药为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化山药固体饮料喷雾干燥工艺。研究助干剂含量、进风温度、物料固液比和雾化器转速对喷雾干燥山药固体饮料出粉率和品质的影响。结果表明,山药固体饮料喷雾干燥最佳工艺条件为:助干剂含量8%,进风温度180℃,物料固液比1∶4(g/mL),雾化器转速20 000 r/min,在此条件下喷雾干燥效果较好,得到的山药固体饮料质地光滑,山药气味浓郁,其出粉率为20.15%,堆积密度0.574 6 g/mL,水分含量4.89%,色泽L*值95.37。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 工艺流程
•     1.3.2 操作要点
•     1.3.3 喷雾干燥工艺单因素试验
•       1.3.3. 1 助干剂含量对山药固体饮料出粉率及品质的影响
•       1.3.3. 2 进风温度对山药固体饮料出粉率及品质的影响
•       1.3.3. 3 物料固液比对山药固体饮料出粉率及品质的影响
•       1.3.3. 4 雾化器转速对山药固体饮料出粉率及品质的影响
•     1.3.4 正交试验设计
•   1.4 指标测定
•     1.4.1 出粉率测定
•     1.4.2 堆积密度测定
•     1.4.3 水分含量测定
•     1.4.4 色泽测定
•     1.4.5 感官状态
•   1.5 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素试验结果
•     2.1.1 助干剂含量对山药固体饮料出粉率及品质的影响
•     2.1.2 进风温度对山药固体饮料出粉率及品质的影响
•     2.1.3 物料固液比对山药固体饮料出粉率及品质的影响
•     2.1.4 雾化器转速对山药固体饮料出粉率及品质的影响
•   2.2 正交试验结果
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘艳,商飞飞,李定金,蔡文,唐小闲,张巧,段振华

关键词: 山药,喷雾干燥,固体饮料,出粉率,工艺优化

来源: 食品研究与开发 2019年22期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 贺州学院食品科学与工程技术研究院,贺州学院食品与生物工程学院

基金: 广西特聘专家专项经费(厅发[2016]21号),广西科技计划项目(桂科AD17195088),广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地(厅发[2015]41号),贺州市科学研究与技术开发计划项目(贺科攻1708012)

分类号: TS278

页码: 107-112

总页数: 6

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