导读:本文包含了低温肉制品论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:肉制品,低温,李斯特,微生物,抑菌剂,精油,酸钠。
低温肉制品论文文献综述
于方园,吴学智,赵雨冰[1]（2019）在《低温肉制品复合防腐剂的研制》一文中研究指出低温肉制品和高温肉制品相比有着非常大的优势,随着人们生活水平的提高,低温肉制品成了消费者的首选,是未来肉制品发展的主要方向,但是由于加工温度低,微生物容易存活,不利于长期储存。目前为止,低温肉制品想要延长保质期的常用方法是在肉制品中加入食品防腐剂。试验以低温鸡肉为对象拟开发一款以洋葱精油为主要抑菌成分的天然复合防腐剂,用来延长低温鸡肉制品的保鲜期。根据抑菌试验确定洋葱精油、乳酸链球菌素(Nisin)和茶多酚能够相互配合,产生协同效应有效抑制低温鸡肉中的优势腐败菌;将上述的3种抑菌剂分别以不同的比例添加到鸡肉中,进行单因素试验,并设计正交试验,得出它们在低温鸡肉中最佳的添加比例为:洋葱精油0.70%、Nisin0.03%、茶多酚0.20%。(本文来源于《第十六届沈阳科学学术年会论文集（理工农医）》期刊2019-10-10）
骆业巧,司波[2]（2019）在《低温保存肉制品中液化沙雷氏菌的分离鉴定与耐药性分析》一文中研究指出目的分离、鉴定引起低温保存肉制品腐败的液化沙雷氏菌,并对其耐药性进行分析。方法参考国标GB 4789.4-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》进行检测,采用梅里埃全自动微生物生化鉴定仪VITEKⅡ进行生化鉴定分析;纸片法药敏试验进行耐药性分析。结果生化实验结果显示分离菌株使得叁糖铁琼脂底层产酸、斜面产酸,不产硫化氢,产气迟缓,在半固体琼脂中沿穿刺线扩散生长。梅里埃全自动微生物生化鉴定仪VITEKⅡ鉴定结果为液化沙雷氏菌。药敏试验结果表明该菌对链霉素、利高霉素、红霉素、盐酸林可霉素、恩诺沙星等常见的抗生素具有一定的耐药性。结论本实验成功的分离并鉴定了低温保存肉制品中液化沙雷氏菌,为液化沙雷氏菌检测标准的制定提供参考依据。(本文来源于《食品安全质量检测学报》期刊2019年18期）
贺羽,王帅,金益,冯小刚,商学兵[3]（2019）在《天然保鲜剂对低温肉制品的保鲜作用》一文中研究指出冷却肉制品因其口味独特、营养成分较高和相对安全而受到消费者们的热爱。但是随着冷却肉制品贮藏时间的变化,肉制品在嗜冷菌和酶的作用下,蛋白质和脂肪等许多营养物质都受到了分解效果的影响,在一定程度上破坏了肉制品的营养价值。为了解决这个问题,通过ε-聚赖氨酸以及ε-聚赖氨酸和壳聚糖复合保鲜剂对冷却猪肉进行保鲜,在对冷却猪肉保鲜的过程中测定猪肉的菌落总数、挥发性盐基氮含量、p H值、红度值以及保水力等指标,综合各项指标分析其保鲜能力。结果表明,0. 24%ε-聚赖氨酸+1. 8%壳聚糖的保鲜能力最优。(本文来源于《江苏农业科学》期刊2019年01期）
王文静,韩月杰,王立钊[4]（2018）在《低温肉制品微生物污染风险及防控关键技术》一文中研究指出低温肉制品由于能够最大程度保留营养和风味,成为未来肉制品重要的发展方向,但是存在微生物容易污染的情况,给产品造成危害。本文对低温肉制品的微生物风险和主要防治措施进行了综述。(本文来源于《当代畜禽养殖业》期刊2018年11期）
欧阳飏,邢礼庆[5]（2018）在《液相色谱-质谱联用技术在低温肉制品检测中的应用》一文中研究指出本文就对液相色谱-质谱联用技术展开研究,进一步分析其在低温肉制品检测中的应用。(本文来源于《现代食品》期刊2018年18期）
董兰坤,李宗力,高菲,曹倩倩[6]（2018）在《不同包装对低温肉制品的保藏研究》一文中研究指出低温肉制品由于能最大限度的保持原有的营养成分和风味物质,因此广受消费者喜爱,市场占有率逐年增加。然而,低温肉制品由于自身工艺的要求,保藏期较短且更容易出现质量问题。介绍3种包装形式对低温肉制品的保藏影响,并论述了低温肉制品保藏过程中的品质变化。(本文来源于《肉类工业》期刊2018年06期）
赵爽[7]（2018）在《低温肉制品保鲜新技术研究进展及展望》一文中研究指出综述了低温的概念及优点,结合当前低温肉制品保鲜技术的发展动态,重点阐述了栅栏技术、超高压杀菌技术、天然保鲜剂等保鲜技术的研究进展,展望了未来低温肉制品保鲜技术的发展趋势。(本文来源于《现代化农业》期刊2018年04期）
贺婷[8]（2018）在《叁种天然抑菌剂对低温肉制品中单增李斯特菌的抑菌效果研究》一文中研究指出低温肉制品是发达国家的主要肉制品,但在我国的发展却受到众多因素的制约。低温肉制品在加工、销售、食用的过程中极易发生腐败变质,产品货架期短,尤其是耐低温的致病性单增李斯特菌,极易在产品贮运过程中大量增殖。为了延长产品保质期和食用安全性,添加防腐剂是最有效也是最常用的方法。目前行业内普遍使用的是化学防腐剂,但化学防腐剂本身存在的不安全因素,以及人们对天然和有机食品日益增长的需求,寻找一种优质高效且天然无害的防腐抑菌剂已成为众多食品生产企业和国内外科研工作者的共同目标。本研究选取叁种商业化天然抑菌剂,通过对叁种天然抑菌剂的抑菌性能以及其对单增李斯特菌的抑制效果研究,研究内容和结果分述如下:1.用低温肉制品中常见的致病菌单增李斯特菌作为指示菌,用琼脂平板稀释法测定天然抑菌剂的最小抑菌浓度,并确定天然抑菌剂在后续试验中的添加量。结果显示:叁种天然抑菌剂的最小抑菌浓度分别为:T10—10mg/ml、DV—10mg/ml T4N—4mg/ml。2.抑菌剂抗菌性研究:将天然抑菌剂按比例添加至液体培养基(TSB)中,接种单增李斯特菌后,定期抽样进行微生物指标检测。结果显示:叁种天然抑菌剂在液体培养基中,均能明显抑制单增李斯特菌的生长,其抑菌效果与传统化学防腐剂相比较无差异,甚至优于传统的化学防腐剂。综合其稳定性和抑菌效果两方面来看,T10抑菌效果最优,其次是DV和T4N。但T10和DV复配使用,其抑菌效果和稳定性优于叁种天然抑菌剂单独使用。3.产品应用研究:将天然抑菌剂应用在低温鸡肉肠中,接种单增李斯特菌后,在4℃条件下储藏,定期抽样进行检测。结果表明:天然抑菌剂DV和T10+DV对低温鸡肉肠中的单增李斯特菌的生长具有极好的抑制效果,其抑菌能力在储藏期的前30天甚至优于化学防腐剂。天然抑菌剂T10和DV复合使用会对低温鸡肉肠的色泽、质构、pH产生有利影响,使其呈现出良好的色泽和质构特性,并有效减缓样品pH值的下降速度。天然抑菌剂T10和DV复合使用可使低温鸡肉肠中的细菌总数延长25天后才超出国家限量。4.通过对现有的天然抑菌剂产品T10和DV进行复配,再综合叁个阶段实验的检测验证结果,最终寻找出了一种可替代亚硝酸钠作为发色、护色剂使用的并具有良好抑菌效果的天然抑菌剂添加组合,即天然抑菌剂T10+DV。(本文来源于《成都学院》期刊2018-04-01）
陈静静,杨涛,杨明阳[9]（2017）在《聚丙烯酸钠在低温肉制品中的应用性研究》一文中研究指出以低温肉制品中的代表性产品-乳化型鸡肉肠为研究对象,对比添加聚丙烯酸钠和海藻酸钠后,其在0~4℃冷藏条件下的pH值、持水性、蒸煮损失、质地结构、口感口味方面的差异。结果表明:添加0.1%的聚丙烯酸钠和添加0.2%的海藻酸钠时,产品的pH值、持水性、蒸煮损失、质地结构、口感口味差异不明显,聚丙烯酸钠可以替代海藻酸钠在低温肉制品中应用。(本文来源于《肉类工业》期刊2017年11期）
陈康,王国泽[10]（2017）在《低温肉制品中特定腐败微生物的危害及控制》一文中研究指出低温肉制品是中国肉类产业的主要发展趋势,但因低温肉制品采用低温进行灭菌工序,腐败微生物灭菌不完全,产品极易变质腐败。本文概述了低温肉制品的特点及其发展现状,分析了特定腐败微生物对低温肉制品的危害,并提出控制措施,以保证产品的安全质量,延长其货架期。(本文来源于《食品安全导刊》期刊2017年30期）
低温肉制品论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
目的分离、鉴定引起低温保存肉制品腐败的液化沙雷氏菌,并对其耐药性进行分析。方法参考国标GB 4789.4-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》进行检测,采用梅里埃全自动微生物生化鉴定仪VITEKⅡ进行生化鉴定分析;纸片法药敏试验进行耐药性分析。结果生化实验结果显示分离菌株使得叁糖铁琼脂底层产酸、斜面产酸,不产硫化氢,产气迟缓,在半固体琼脂中沿穿刺线扩散生长。梅里埃全自动微生物生化鉴定仪VITEKⅡ鉴定结果为液化沙雷氏菌。药敏试验结果表明该菌对链霉素、利高霉素、红霉素、盐酸林可霉素、恩诺沙星等常见的抗生素具有一定的耐药性。结论本实验成功的分离并鉴定了低温保存肉制品中液化沙雷氏菌,为液化沙雷氏菌检测标准的制定提供参考依据。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
低温肉制品论文参考文献
[1].于方园,吴学智,赵雨冰.低温肉制品复合防腐剂的研制[C].第十六届沈阳科学学术年会论文集（理工农医）.2019
[2].骆业巧,司波.低温保存肉制品中液化沙雷氏菌的分离鉴定与耐药性分析[J].食品安全质量检测学报.2019
[3].贺羽,王帅,金益,冯小刚,商学兵.天然保鲜剂对低温肉制品的保鲜作用[J].江苏农业科学.2019
[4].王文静,韩月杰,王立钊.低温肉制品微生物污染风险及防控关键技术[J].当代畜禽养殖业.2018
[5].欧阳飏,邢礼庆.液相色谱-质谱联用技术在低温肉制品检测中的应用[J].现代食品.2018
[6].董兰坤,李宗力,高菲,曹倩倩.不同包装对低温肉制品的保藏研究[J].肉类工业.2018
[7].赵爽.低温肉制品保鲜新技术研究进展及展望[J].现代化农业.2018
[8].贺婷.叁种天然抑菌剂对低温肉制品中单增李斯特菌的抑菌效果研究[D].成都学院.2018
[9].陈静静,杨涛,杨明阳.聚丙烯酸钠在低温肉制品中的应用性研究[J].肉类工业.2017
[10].陈康,王国泽.低温肉制品中特定腐败微生物的危害及控制[J].食品安全导刊.2017
论文知识图
