咸蛋腌制液主要危害因子积累效应研究

论文摘要

高盐腌制液影响咸蛋品质的主要危害因子有浊度、pH、氨氮、化学需氧量（COD）、微生物、金属元素等指标。为给脱除危害因子的工艺提供理论依据,试验以咸蛋高盐腌制液为对象,对腌制前后危害因子的积累效应进行研究。结果表明:高盐腌制液使用2次后,pH由7.67下降至7.32,浊度由3.16 NTU升高至31.16 NTU,COD由6.7 mg·L-1上升至1 730 mg·L-1,氨氮由0.15 mg·L-1上升至5.51 mg·L-1,菌落总数由102 CFU·mL-1增加到8.3×106 CFU·mL-1,砷、铅、铬、铁、钙、镁等金属元素含量均有增加。因此,咸蛋高盐腌制液使用后主要危害因子均存在积累效应,要实现腌制液循环利用,就必须对这些危害因子进行技术性脱除。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与设备
•     1.1.1 材料与试剂
•     1.1.2 仪器与设备
•   1.2 方法
•     1.2.1 试验方案设计
•     1.2.2 测定项目与方法
•       1.2.2. 1 浊度
•       1.2.2.2 p H
•       1.2.2.3 COD
•       1.2.2. 4 氨氮含量
•       1.2.2. 5 金属元素含量
•       1.2.2. 6 微生物指标
•     1.2.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 高盐腌制液浊度变化趋势分析
•   2.2 高盐腌制液pH变化趋势分析
•   2.3 高盐腌制液COD变化趋势分析
•   2.4 高盐腌制液氨氮含量变化趋势分析
•   2.5 高盐腌制液微生物指标变化趋势分析
•   2.6 金属元素含量变化趋势分析
• 3 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 邹礼根,郑迎春,邱静,刘军波,吴元锋

关键词: 咸蛋腌制液,氨氮,重金属,微生物,积累效应

来源: 保鲜与加工 2019年06期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 杭州市农业科学研究院,浙江省农产品质量安全中心,浙江科技学院

基金: 杭州市科委科技计划项目（20160533B89）,杭州市农科院重大推广项目（2017HNKT-02）,宁波市公益类科技计划项目（2019C10041）

分类号: TS253.4

页码: 154-158

总页数: 5

文件大小: 251K

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