挤压膨化参数对水酶法提取大豆油品质的影响

论文摘要

采用水酶法结合挤压膨化预处理工艺提取大豆中油脂,研究挤压膨化工艺参数对大豆油理化特性和脂肪酸组成的影响。结果表明:随着套筒温度的升高,大豆油的酸值、过氧化值、磷脂、不皂化物含量逐渐增加,色泽逐渐加深;随着物料水分含量的增加,大豆油的酸值、磷脂含量都呈现降低趋势,过氧化值呈现先降低后增加的趋势,不皂化物含量呈现增加趋势,而大豆油色泽变化不显著;螺杆转速对大豆油理化特性的影响大体与物料水分含量的效应相似,只有磷脂含量与物料水分含量的效应相反,呈现显著增加的趋势;在不同的套筒温度、物料水分含量及螺杆转速下大豆油中均未检测到C17∶1、C18∶3、C20∶1和C24∶0。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 测定方法
•     1.2.2 样品的挤压膨化
•     1.2.3 水酶法提取工艺
•   1.3 统计与分析
• 2 结果与讨论
•   2.1 套筒温度对大豆油品质的影响
•   2.2 物料水分含量对大豆油品质的影响
•   2.3 螺杆转速对大豆油品质的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 冯红霞,隋晓楠,齐宝坤,孙培灵,江连洲,李杨

关键词: 大豆油,挤压膨化参数,水酶法,理化特性,脂肪酸

来源: 大豆科技 2019年S1期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 东北农业大学食品学院,东北农业大学工程学院

基金: “863”计划项目(2013AA1022104-1)

分类号: TS225.13

页码: 407-411

总页数: 5

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