论文摘要
类蛋白反应可以提供相对分子量高的类似蛋白质的物质,还能通过肽键结合的方式对原蛋白质中的必需氨基酸进行补充,又叫做酶水解反应的逆反应。一直以来,类蛋白反应都是食品研究领域的热点,在控制食物蛋白功能性、营养性以及新蛋白质资源的开发等方面都显示出巨大潜力。系统性概述了类蛋白反应的反应机制、反应条件、产物特性以及在食品中的广泛应用和发展前景。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 苏亚文,魏婉璐,赵前程,祁艳霞,李智博
关键词: 类蛋白反应,反应机制,功能特性,应用
来源: 广州化工 2019年15期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 大连海洋大学食品科学与工程学院
基金: 辽宁省自然科学基金项目(20180550340)
分类号: TS201.21
页码: 25-27+37
总页数: 4
文件大小: 133K
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