“龙滩”珍珠李低糖果脯加工工艺

论文摘要

以"龙滩"珍珠李为试材,采用正交实验设计方法,对硬化剂浓度、护色剂配方、护色时间、甜味剂浓度、填充剂配方、糖煮时间和超声波渗糖等关键加工工艺条件进行了优化确定,为延长珍珠李供应期,提升附加值提供参考依据。结果表明:"龙滩"珍珠李低糖果脯最佳加工工艺条件为0.4%CaCl2、0.20%D-异抗坏血酸钠、0.30%抗坏血酸、0.15%L-半胱氨酸盐酸盐混合溶液中硬化护色3h;50%甜味剂（白砂糖∶葡萄糖粉=4∶1）、0.20%瓜尔胶、0.10%黄原胶、0.25%CMC-Na的混合液中糖煮20min;再经超声功率300W、料液比1∶1g·g-1、超声4h。在此条件下,可制得形态饱满、色泽均匀、酸甜适度、软硬适中的"龙滩"珍珠李低糖果脯。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 工艺流程
•     1.2.2 试验设计
•   1.3 项目测定
•   1.4 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 硬化剂浓度的确定
•   2.2 护色剂配方的确定
•   2.3 护色时间的确定
•   2.4 甜味剂浓度的确定
•   2.5 填充剂配方的优化确定
•   2.6 糖煮时间的确定
•   2.7 超声波渗糖工艺条件的优化确定
•   2.8 验证试验
• 3 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李明娟,游向荣,张雅媛,王颖,周葵,邓凤莹

关键词: 龙滩珍珠李,低糖果脯,加工工艺

来源: 北方园艺 2019年01期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 广西农业科学院农产品加工研究所,广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室,广西香蕉保鲜与加工工程技术研究中心,广西大学农学院

基金: 国家自然科学基金资助项目(31360494),广西科技基地和人才专项资助项目(桂科AD16380088,桂科AD17195040),广西重点研发计划资助项目(桂科AB18221070),广西科技重大专项资助项目(桂科AA17202029),广西农业科学院资助项目(2015YT87,2018YM05)

分类号: TS255.41

页码: 127-133

总页数: 7

文件大小: 225K

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