冷浸提与热浸提花椒油品质对比研究

论文摘要

热浸提是目前花椒油行业中的主要生产工艺,而冷浸提是花椒油实现绿色制造的技术创新。文章对冷浸提与热浸提花椒油的理化指标、麻味物质含量、麻味物质提取率、香味物质种类与含量进行了研究,进而比较两种花椒油的品质。结果表明,冷浸提花椒油的酸价、过氧化值、羰基价均明显低于热浸提花椒油,主体香味物质种类及含量、麻味物质含量明显高于热浸提花椒油,且冷浸提花椒油中麻味物质的提取效率也明显高于热浸提花椒油。该研究为花椒油生产工艺的选择与工艺优化提供了参考。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•     1.1.1 材料与试剂
•     1.1.2 仪器与设备
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 理化指标的测定方法
•     1.2.2 香味物质的测定方法
•     1.2.3麻味物质的测定方法
• 2 结果与分析
•   2.1 冷浸提与热浸提花椒油理化指标的对比
•   2.2 冷浸提与热浸提花椒油香味物质的对比
•   2.3 冷浸提与热浸提花椒油麻味物质的对比
•   2.4 冷浸提与热浸提花椒油提取效率的对比
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 蒲升惠,牛欣欣,刘亚娟,何强,赵志峰,王俊林,张磊

关键词: 冷浸提工艺,热浸提工艺,香味物质,麻味物质,提取效率

来源: 中国调味品 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 四川大学轻纺与食品学院

基金: 国家自然科学基金（21502128）

分类号: TS225.1

页码: 18-21

总页数: 4

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