饲料中苏氨酸含量对建鲤肉质及组织蛋白酶B、L的影响

论文摘要

该试验测定了饲料中3组苏氨酸含量,即7. 4 g/kg（缺乏组）、15. 7 g/kg（适宜组）、25. 2 g/kg（过量组）,对建鲤肉质及组织蛋白酶B、L的影响。通过利用显微镜图像分析各处理组肌纤维特征、鱼肉品质指标,荧光合成肽底物法测定组织蛋白酶B（cathepsin B,CTS B）、组织蛋白酶L（Cathepsin L,CTS L）的活性,免疫组化法测定蛋白表达量,研究发现,饲喂90 d后,适宜组的肌纤维密度最高,肌纤维平均直径（22. 12μm）最小;肌原纤维耐折力（0. 116 3μm）相对较高,而其断裂指数(A540=59. 70)最低;剪切力（0. 168 4 kg·f）最高,失水率（21. 02%）最低,p H值（6. 91）最低;组织蛋白酶B、L的酶活性及表达量最低。综上,饲料中添加适宜水平苏氨酸能够改善鱼肉肌纤维特性及硬度品质,为通过营养素水平调节而提高建鲤鱼肉品质提供一定理论依据。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•     1.1.1 动物性实验材料
•     1.1.2 建鲤组织蛋白酶B、L多克隆抗体及背肌石蜡组织切片
•     1.1.3 主要试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 建鲤肌纤维特性测定
•       1.3.1. 1 肌纤维直径测定肌纤维直径频率分布图
•       1.3.1. 2 肌纤维密度测定
•     1.3.2 建鲤鱼肉品质指标测定
•       1.3.2. 1 肌原纤维耐折力测定
•       1.3.2. 2 肌原纤维断裂指数测定
•       1.3.2. 3 剪切力测定
•       1.3.2. 4 p H值测定
•       1.3.2. 5 失水率测定
•     1.3.3 组织蛋白酶B、L活性测定
•     1.3.4 组织蛋白酶B、L的免疫组化定量
•     1.3.5 数据统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 饲料中苏氨酸水平对建鲤肌纤维特性的影响
•   2.2 饲料中苏氨酸水平对建鲤鱼肉品质的影响
•   2.3 饲料中添加不同水平苏氨酸对建鲤肌肉中CTS B/L活性的影响
•   2.4 饲料中添加不同水平苏氨酸对建鲤肌肉中CTS B/L蛋白表达量的影响
• 3 讨论
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 白稚子,刘明宇,李树红,林昊,林灵,李冉,陈治光,陈秀华

关键词: 苏氨酸,建鲤,肌纤维特性,鱼肉品质,组织蛋白酶

来源: 食品与发酵工业 2019年22期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,农业科技

专业: 轻工业手工业,水产和渔业

单位: 四川农业大学食品学院

基金: 国家自然科学基金青年科学基金项目(31101249),四川省教育厅自然科学重点基金项目(10ZA052)

分类号: TS254.1;S965.116

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020620

页码: 90-96

总页数: 7

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