导读:本文包含了酸面团论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:碱,米酒,馒头,酸面团
酸面团论文文献综述
孙祥祥,刘长虹,袁静怡,王远辉,张煌[1]（2019）在《碱添加量对米酒酸面团及馒头品质的影响》一文中研究指出该实验研究了碱添加量对面团的p H、湿面筋含量、面筋指数及馒头的比容、硬度、白度、感官评分的影响。结果表明,碱添加量与p H值呈线性关系。碱添加量为0.20%时,显着降低了面团中湿面筋含量,但提高了面筋指数。碱添加量>0.20%之后,馒头的感官评分、白度、比容呈现降低趋势,硬度呈现上升趋势。相关性分析结果表明,面团p H值与馒头的比容、白度呈极显着负相关(P<0.01);与馒头的感官评分呈极显着正相关(P<0.01)。面团湿面筋含量与馒头比容呈显着负相关(P<0.05),与馒头硬度呈极显着正相关(P<0.01)。面团面筋指数与面团比容呈显着正相关(P<0.05),与馒头硬度呈极显着负相关(P<0.01)。(本文来源于《中国酿造》期刊2019年10期）
张国华,王伟,涂建,张纬珍,何国庆[2]（2019）在《基于宏转录组学技术解析传统酸面团中微生物代谢机理》一文中研究指出以传统酸面团Sx样品为研究对象,利用宏转录组学技术解析Sx样品在发酵不同时期的优势菌种的变化、关键功能基因注释及代谢途径等。研究结果显示:Sx样品中参与发酵的微生物大约有210个种水平物种信息,以乳杆菌属(Lactobacillus)与酵母菌属(Saccharomyces)为优势菌属,以旧金山乳杆菌(Lactobacillus sanfranciscensis)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)为优势菌种。通过对Sx样品不同发酵时期中菌种差异表达基因进行分析发现,参与碳水化合物及半乳糖的代谢过程相关的差异基因呈极显着富集(P<0.001)。本实验有望阐明传统面食发酵过程中微生物代谢机理,为传统发酵面食工业化发展提供借鉴。(本文来源于《中国粮油学报》期刊2019年11期）
石媛,赵闪闪,常露荧,赵秀红[3]（2019）在《酸面团面包的研制与品质优化》一文中研究指出利用酸面团结合酵母共同发酵,研制一种酸面团面包。通过单因素试验和正交试验,确定酸面团面包的最佳工艺为:酸面团添加量20%,水添加量55%,酵母添加量1.5%,鸡蛋添加量10%,发酵时间70 min。此条件下制作的酸面团面包口感细腻,具有酸面团发酵的独特香味。(本文来源于《农业科技与装备》期刊2019年05期）
常露荧,石媛,任建军,赵秀红[4]（2019）在《酸面团发酵型饼干的研制》一文中研究指出以低筋面粉为原料、酸面团等为辅料制作酸面团发酵型饼干。通过单因素试验和正交试验优化酸面团发酵型饼干的配方。结果表明:以每100 g低筋小麦粉为基准,酸面团15%、起酥油18%、酵母0.5%、食盐1.2%、水40%、小苏打0.5%、白砂糖2%为最佳配方。此条件下制得的饼干香气怡人,发酵风味突出,口感酥脆细腻不粘牙。(本文来源于《农业科技与装备》期刊2019年05期）
王俊英,任璐,王强,李玉,李文钊[5]（2019）在《耐酸性α–淀粉酶在酸面团面包抗老化中的应用》一文中研究指出以商业α–淀粉酶及不加酶的样品为对比,考察一种新的耐酸性α–淀粉酶AmyE在酸面团面包抗老化方面的作用.测定了面团的pH、总酸度及还原糖含量,分析了7 d储藏过程中面包心的质构、水分含量及回生焓的变化.与添加商业α–淀粉酶的样品和对照样品相比,补充AmyE的样品面团中还原糖含量更高,其储藏过程中的质构变化更优,即具有较小的硬度和咀嚼度,较大的弹性.加入耐酸性α–淀粉酶后,面包心在贮存期间水分的散失明显减缓,回生焓上升趋势减慢,其中添加AmyE15 U/g的效果最好,并且优于添加等量商业α–淀粉酶.这表明耐酸性α–淀粉酶AmyE在延缓酸面团面包老化方面效果显着.(本文来源于《天津科技大学学报》期刊2019年04期）
陈迪,程强,邵常青,李静,王金水[6]（2019）在《冷冻冻藏条件对酸面团中乳酸菌活力的影响》一文中研究指出与普通发酵剂相比,传统酸面团发酵面制品具有更好的风味、营养特性和货架期。但传统酸面团组分复杂,难以实现商品化生产。采用冷冻技术保存酸面团,以乳酸菌为研究对象,考察冷冻冻藏条件对乳酸菌活力的影响,结果表明5种冷冻冻藏因素均对乳酸菌活力影响显着。冻藏时间、冻融循环与乳酸菌活力之间呈线性关系,随着冻藏时间的延长和冻融循环次数的增加,乳酸菌的活菌数和产酸能力显着下降。冻结速率、加水量和GSH添加量对乳酸菌活力的影响为非线性。经过响应曲面试验优化,保持冷冻酸面团中乳酸菌活力的最佳冷冻冻藏条件为冻结速率13.00 mm/h,加水量45%,GSH添加量0.35%。在此条件下,乳酸菌产酸能力ΔpH可保持为1.90,活菌数为7.8×106个/g,具备较好的再发酵能力。(本文来源于《河南工业大学学报(自然科学版)》期刊2019年04期）
刘晓娇[7]（2019）在《酸面团细菌多样性、产细菌素乳酸菌分离及RtcR蛋白激活rtcBA操纵子转录机制研究》一文中研究指出由抗生素引发的多重耐药菌导致人类某些疾病无法治愈而引起患者死亡,所以有关抗生素替代品-细菌素的研究成为目前科学领域的焦点,而限制细菌素广泛应用的原因在于已发现的大部分细菌素存在抑菌谱较窄的问题。该问题可以从以下两个方面解决:第一,发掘更多广谱细菌素,丰富细菌素的种类;第二,研究致病菌耐细菌素机制,为制定预防或减少耐药性策略提供研究基础。对于第一个方面,通过从酸面团中筛选产广谱细菌素的乳酸菌,从而为获得广谱细菌素提供丰富菌种。对于第二个方面,选取具有代表性的细菌素-大肠杆菌素(Colicin),研究病原菌耐Colicin机制。虽然Colicin E3、E4、E5、E6和Colicin D通过切断病原菌的t-RNA和16S rRNA来抑制蛋白质合成,最终杀死病原菌,但是含有rtcBA操纵子的病原菌-大肠杆菌MG1655通过上调RtcB蛋白(连接酶)和RtcA蛋白(环化酶)的表达可耐受Colicin。而rtcBA操纵子转录需要RtcR蛋白激活Eσ~(54)全酶(RNA聚合酶和σ~(54)因子)才能转录rtcB和rtcA基因,所以本研究通过研究RtcR蛋白激活转录rtcBA操纵子机制为研究耐Colicin机制提供研究基础。对于以上两方面的探索,可以为研究病原菌对Colicin的抗性机制提供研究思路,为未来制定预防或减少耐药性提供策略,为细菌素取代抗生素的应用提供研究思路。因此,本研究的主要内容是酸面团细菌多样性分析、产广谱细菌素乳酸菌分离、克隆表达纯化与RtcR蛋白激活转录功能相关的各种蛋白、探索RtcR蛋白激活转录rtcBA操纵子的机制及X射线衍射法解析RtcR蛋白结构。具体研究结果如下:1.通过高通量测序对酸面团的细菌多样性进行分析,结果表明厚壁菌门(Firmicutes)是所有酸面团菌中最主要的门,乳杆菌属(Lactobacillus)是所有南方酸面团及部分北方酸面团的优势菌群,而片球菌属(Pediococcus)和梭菌属(Clostridium)是西方酸面团的优势菌群;西部酸面团与北部和南部酸面团细菌多样性之间存在显着性差异,北部和南部酸面团样品的细菌多样性之间没有显着性差异;乳杆菌属等11个属的相对丰度、发酵比例、萜类化合物和聚酮化合物代谢(metabolism of terpenoids and polyketides,MTP)及外源性生物代谢相对丰度的不同(xenobiotics biodegradation and metabolism,XBM)是西部酸面团和南北部酸面团产生差异的主要因素。另外,在所研究的酸面团中首次发现了XBM和MTP代谢途径,从代谢角度表明酸面团中含有产细菌素的乳酸菌。2.利用MRS培养基从11个酸面团中分离出55株乳酸菌,通过牛津杯法筛选出22株抑制大肠杆菌ATCC 25922或金黄色葡萄球菌ATCC 25923生长的乳酸菌,其中11株乳酸菌同时对上述两种指示菌具有抑菌效果。所选抑菌效果最好的叁株乳酸菌JY1、ZZ4和JY2所产细菌素均在80%硫酸铵饱和度下的广谱抑菌效果最好;在该饱和度下,ZZ4菌株抑菌效果最好,抑菌谱最广,经过16S rRNA鉴定为鼠李糖乳杆菌。3.通过基因克隆成功表达了full length RtcR蛋白(包括N端CARF调控结构域、中间AAA~+结构域和C端DNA结合结构域)和?CARF-RtcR蛋白(包括中间AAA~+结构域和C端DNA结合结构域);利用亲和层析、离子交换层析和凝胶过滤层析等方法对full length RtcR、?CARF-RtcR蛋白和CARF-RtcR(包括N端CARF调控结构域)、整合宿主因子(Integration host factor,IHF)和σ~(54)因子分别进行表达和纯化,以上蛋白的最终纯度均大于95%,各蛋白产率依次为:full length RtcR蛋白0.6 mg/L,?CARF-RtcR蛋白0.75 mg/L、CARF-RtcR蛋白0.1 mg/L、IHF蛋白2.0 mg/L、σ~(54)因子8.0 mg/L。4.通过体外转录试验发现只有当?CARF-RtcR蛋白浓度高于100 nM时,才具有体外激活转录rtcBA操纵子的功能,RtcR蛋白N端调控结构域会抑制?CARF-RtcR蛋白和full length RtcR蛋白的体外激活转录功能;通过标准曲线法和体积排阻色谱(size exclusion chromatography-multiangle Light Scattering,SEC-MALS)法确定?CARF-RtcR蛋白和full length RtcR蛋白均以非活性的二聚体形式存在;通过非变性聚丙烯酰胺凝胶电泳测定?CARF-RtcR蛋白与194 bp rtcBA启动子DNA亲和力常数Kd为550 nM,与32 bp rtcBA启动子DNA亲和力常数kd为1730 nM,IHF蛋白与194 bp rtcBA启动子DNA亲和力常数Kd为38 nM,以上叁个蛋白均以二聚体的形式结合在rtcBA启动子DNA上;通过荧光光度法测定基础ATP酶水解速率,发现在194 bp和32 bp rtcBA启动子DNA启动子的辅助下,?CARF-RtcR蛋白基础ATP酶水解速率分别是不加rtcBA启动子DNA的106倍和20倍;通过透射电镜检测发现194 bp rtcBA启动子DNA可以辅助?CARF-RtcR蛋白与ADP·AlFx形成具有激活转录活性的六聚体;最后使用凝胶过滤层析证明?CARF-RtcR蛋白以六聚体的形式和σ~(54)因子形成复合物。5.通过坐滴法筛选和悬滴法优化得到天然?CARF-RtcR蛋白晶体和硒代蛋氨酸?CARF-RtcR蛋白晶体,通过紫外线照射和十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳证实所得晶体为?CARF-RtcR蛋白晶体;利用X射线衍射法得到天然?CARF-RtcR蛋白晶体和硒代蛋氨酸?CARF-RtcR蛋白晶体的分辨率分别为2.9?和3.1?;通过CCP4软件解析出?CARF-RtcR蛋白AAA~+结构域,该结构域主要由N端的alpha螺旋-beta折迭和C端的alpha螺旋组成,在该结构域可见GAFTGA环,而该环在其他同源bEEBPs中较少被解析到;在一个非对称晶格内有两个?CARF-RtcR单聚体组成同源二聚体,通过晶体对称延伸可以形成同源六聚体。(本文来源于《西北农林科技大学》期刊2019-05-01）
庄靓,张宾乐,马子琳,武盟,陈佳芳[8]（2019）在《产乳化活性多糖乳酸菌的筛选及其发酵荞麦酸面团、面包的特性》一文中研究指出本研究从不同来源的原料中分离得到18株具有产胞外多糖(EPS)能力的乳酸菌,通过对比发酵液及乳酸菌荞麦酸面团的乳化活性,获得一株产EPS且乳化活性较高的乳酸菌,并应用于荞麦酸面团的制作。采用动态流变测定、激光共聚焦观察、质构分析等手段,研究其对荞麦酸面团面包烘焙学特性的影响。结果表明:优选产乳化性多糖的乳酸菌YC′-22经鉴定为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum strain HBUAS54017),且同源性为100%,EPS产量为1.63 g/L。通过添加乳酸菌荞麦酸面团,使面包面团的面筋网络结构得到强化。相比空白面包(CB),添加1.0%阿拉伯胶的荞麦面包(AGB)、荞麦酸面团面包(SDB)的比容分别增加了12.42%和14.08%,硬度分别降低了13.90%和22.87%;其中SDB面包整体可接受度最高,改善效果最明显。因此,产乳化性多糖的乳酸菌发酵的荞麦酸面团可以作为一种天然的面包功能配料。(本文来源于《食品工业科技》期刊2019年13期）
赵峥[9]（2019）在《不同酸面团对马铃薯馒头品质特性的影响及复合发酵剂的制备》一文中研究指出马铃薯馒头作为我国马铃薯主食化战略的重要产品之一,目前已在市场上流通,但是其在口感、质地和风味方面仍有待改进。酸面团是一种传统混合多菌种发酵剂,其多种微生物协同作用可有效改善发酵制品品质。本研究以五种不同中式传统酸面团(CTS1至CTS5)为研究对象,首先利用多种理化分析手段及高通量测序技术全面分析酸面团的营养组成及微生物多样性;然后在比较不同酸面团发酵马铃薯面团及馒头品质特性的基础上,筛选适宜马铃薯馒头制作的酸面团品种;最后以筛选出的酸面团为研究对象,进行优势菌群的分离及初步复配,并比较研究不同复配比例对马铃薯馒头品质特性的影响,以期为复合发酵剂在马铃薯馒头生产中的应用提供理论支撑。主要研究结果如下:(1)五种酸面团中粗蛋白、总淀粉、膳食纤维含量分别为8.15~14.38%,65.58~77.26%,0.87~3.62%,酸度在3.82~6.22之间;CTS1的总酚含量最高(0.22 mg CAE/g DW),CTS5抗氧化活性最强(2.94μg TE/mg DW)。酸面团中细菌主要是片球菌和乳杆菌,真菌主要是威克汉姆酵母和酿酒酵母;细菌菌群丰度和多样性最高的均为CTS1(ACE:102.16,Chao1:101.6;Simpson:0.34,Shannon:1.39),真菌菌群丰度最高的为CTS2(ACE:121.84,Chao1:116.60),多样性最高的为CTS5(Simpson:0.31,Shannon:1.47)。(2)五种酸面团中,CTS1的发酵流变特性最好,其发酵的30%马铃薯面团pH最低(4.31);酸面团发酵会使马铃薯面团蛋白有不同程度降解,以CTS1降解程度最大;五种酸面团发酵马铃薯馒头比体积、高径比、色泽和质构存在显着差异(p<0.05),CTS1和CTS4发酵效果优于商业酵母;五种酸面团发酵馒头比商业酵母发酵馒头风味物质组成更丰富,含量虽存在显着差异,但主要以醇类、醛类为主,且二者的相对气味活度值更高;酸面团发酵使30%马铃薯馒头蛋白、膳食纤维、矿质元素含量及抗氧化活性下降,但抗性淀粉含量更高(27.41%~44.07%),预估血糖指数更低(65.93~72.43)。(3)CTS1为最适合30%马铃薯馒头发酵的酸面团,其优势酵母菌为酿酒酵母,优势乳酸菌为植物乳杆菌。当酿酒酵母添加量在1-2%时,所发酵的面团的最大高度和总产气量均较高(14.4~18.9 mm;617~853 mL);当植物乳杆菌添加量在0.5-2%时,所发酵面团乳酸产量均较高(3.32~4.83 mg/g)。通过比较植物乳杆菌与酿酒酵母不同复配比例对马铃薯馒头表观特性的影响,发现当植物乳杆菌与酿酒酵母复配比例为0.5%:1.5%时,马铃薯馒头比体积最大(2.24 mL/g)。综上所述,酸面团营养丰富,菌群组成多样化,可作为改善马铃薯馒头品质特性的发酵剂,其改善效果与酸面团品种有关,基于酸面团的复合发酵剂在马铃薯馒头工业化生产中具有很大发展潜力。(本文来源于《中国农业科学院》期刊2019-03-01）
汤晓娟[10]（2019）在《产胞外多糖酸面团发酵及其冷冻面团抗冻机理研究》一文中研究指出冷冻面团技术被广泛地应用于烘焙产品中,它实现了产品的集中化、工业化和标准化生产。然而冷冻过程中面筋蛋白网络的破坏和酵母的失活会导致冷冻面团品质发生劣变。运用生物技术手段开发新型、健康、有效的冷冻面团改良剂一直是现代烘焙科学研究的热点和难点之一。酸面团发酵技术是近年来烘焙和食品科学研究的前沿领域之一。现代烘焙行业中,酸面团常作为一种天然的新型生物改良剂来改善面制品的质构、风味和营养等品质。然而目前利用酸面团生物发酵技术改善冷冻面团品质的研究鲜有报道。本文从中国传统酸面团中筛选出一株高产胞外多糖(EPS)的乳酸菌。利用筛选出的乳酸菌制作纯菌发酵酸面团,并将其应用于冷冻馒头面团的制备。研究了高产EPS酸面团对冷冻面团和馒头的影响规律,以及EPS的抗冻机理。1.收集到30个来源地不同的中国本土传统酸面团,从中分离纯化出120株乳酸菌。利用产糖平板mMRS表型筛选、苯酚硫酸法测定多糖含量以及发酵液粘度测定相结合方法,从120株乳酸菌中筛选出一株高产EPS乳酸菌QS813,经鉴定为融和魏斯氏菌,命名为Weissella confusa QS813(W.confusa QS813)。对其生长曲线、产糖曲线以及产多糖影响因素进行了研究。结果表明,W.confusa QS813的最适生长温度为35°C,最适产糖温度为20°C。W.confusa QS813的产糖量高,在高蔗糖浓度下仍具有很高的转化率,因此具有极大的工业应用潜力。2.对W.confusa QS813产的胞外多糖的单糖组成、分子量、分子结构、流变学特性、热稳定性以及微观结构等特性进行了研究。结果表明W.confusa QS813产的EPS是一种具有高分子量、低分支度的α-葡聚糖。EPS在水中溶解度好,呈现典型的剪切变稀特性。热分析表明EPS具有很好的热稳定性。低浓度下的EPS呈现相互缠绕的纤维状结构,较高浓度下呈现规则的片状结构。3.利用高产EPS的W.confusa QS813制作纯菌发酵酸面团。研究了酸面团发酵过程中菌株生长、代谢产物的变化、酶活性以及蛋白分布的变化。结果表明酸面团W.confusa QS813在低温(20°C)发酵条件下生长良好、产酸缓慢,延缓了面团的酸化。添加10%蔗糖酸面团低温发酵可产生大量EPS,高温发酵(35°C)不利于EPS的生成。酸面团发酵使面团面筋蛋白降解,高温发酵使高分子量的面筋蛋白降解,低温发酵产EPS酸面团有效延缓了发酵造成的蛋白降解。4.将高产EPS的酸面团添加到冷冻面团中,研究其对冷冻面团的发酵流变特性、水合特性、流变学特性、微观结构以及馒头比容的影响。结果表明,低温发酵产EPS(20°C EPS+)酸面团增强了冷冻面团产气和持气力,减弱了冷冻对面团水分流动性的影响,显着提高了冷冻面团的稳定性,有效延缓了冰晶造成的面团水分迁移。20°C EPS+酸面团促进了面筋交联,延缓了冷冻造成的面筋网络破坏和淀粉颗粒的溶出。20°C EPS+酸面团提高了冷冻面团馒头的比容。高温发酵酸面团不利于冷冻面团和馒头的品质改良。5.研究了冻融循环期间W.confusa QS813产EPS对小麦面筋蛋白持水性、水合特性、流变学以及微观结构的影响。结果表明W.confusa QS813产的EPS增加了新鲜湿面筋的吸水率,延缓了冻融循环处理引起的湿面筋脱水。EPS降低了新鲜湿面筋中水的流动性,有效地减少了冻融循环引起的面筋脱水。流变学特性表明,冻融循环处理显着降低了湿面筋的粘弹特性。EPS的添加会降低新鲜湿面筋的弹性模量和粘性模量,具有软化面筋的作用。较高浓度的EPS(>0.5%)可以延缓冻融循环处理过程中冰晶对湿面筋蛋白的弱化,保持湿面筋粘弹性的稳定。CLSM和SEM观察发现,冻融循环处理导致湿面筋连续性被破坏,不均匀的孔洞增加。EPS的添加可以延缓冰晶形成和冰的重结晶,从而有效地保护面筋的网络结构。6.研究了冻融循环期间W.confusa QS813产EPS对小麦淀粉凝胶析水率、水分分布和微观结构的影响。结果表明W.confusa QS813产的EPS降低了新鲜小麦淀粉凝胶的析水率,延缓了冻融过程中淀粉凝胶的脱水收缩,降低了析水率的增加速率。冻融循环处理导致淀粉凝胶发生相分离,凝胶体系相的变化导致体系内的水分发生迁移并重分布,体系不均匀性的增加。EPS的添加有效地减少体系内冰晶的形成,延缓了冻融循环过程中体系的异质化。EPS改善了淀粉凝胶的持水性,提高了淀粉凝胶的冻融稳定性。冻融循环处理导致淀粉凝胶网络结构中孔径变大,结构变得更加粗糙。EPS可以有效地延缓冻融过程中淀粉凝胶微观结构的劣变,含1%EPS的淀粉凝胶在经过反复冻融处理后仍能够保持较为均匀、致密的网状结构。综上所述,本文从中国传统酸面团中筛选出的一株高产EPS的Weissella confusa QS813可以成功制备出产糖量高、产酸低的纯种发酵酸面团。高产EPS酸面团可以有效改善冷冻馒头面团品质。该研究突破了酸面团生物发酵技术和冷冻面团深加工技术相结合的壁垒,为我国馒头冷冻面团工业化提供了新的、有效的技术路径。(本文来源于《江南大学》期刊2019-01-01）
酸面团论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
以传统酸面团Sx样品为研究对象,利用宏转录组学技术解析Sx样品在发酵不同时期的优势菌种的变化、关键功能基因注释及代谢途径等。研究结果显示:Sx样品中参与发酵的微生物大约有210个种水平物种信息,以乳杆菌属(Lactobacillus)与酵母菌属(Saccharomyces)为优势菌属,以旧金山乳杆菌(Lactobacillus sanfranciscensis)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)为优势菌种。通过对Sx样品不同发酵时期中菌种差异表达基因进行分析发现,参与碳水化合物及半乳糖的代谢过程相关的差异基因呈极显着富集(P<0.001)。本实验有望阐明传统面食发酵过程中微生物代谢机理,为传统发酵面食工业化发展提供借鉴。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
酸面团论文参考文献
[1].孙祥祥,刘长虹,袁静怡,王远辉,张煌.碱添加量对米酒酸面团及馒头品质的影响[J].中国酿造.2019
[2].张国华,王伟,涂建,张纬珍,何国庆.基于宏转录组学技术解析传统酸面团中微生物代谢机理[J].中国粮油学报.2019
[3].石媛,赵闪闪,常露荧,赵秀红.酸面团面包的研制与品质优化[J].农业科技与装备.2019
[4].常露荧,石媛,任建军,赵秀红.酸面团发酵型饼干的研制[J].农业科技与装备.2019
[5].王俊英,任璐,王强,李玉,李文钊.耐酸性α–淀粉酶在酸面团面包抗老化中的应用[J].天津科技大学学报.2019
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[8].庄靓,张宾乐,马子琳,武盟,陈佳芳.产乳化活性多糖乳酸菌的筛选及其发酵荞麦酸面团、面包的特性[J].食品工业科技.2019
[9].赵峥.不同酸面团对马铃薯馒头品质特性的影响及复合发酵剂的制备[D].中国农业科学院.2019
[10].汤晓娟.产胞外多糖酸面团发酵及其冷冻面团抗冻机理研究[D].江南大学.2019