米糠酒的发酵工艺优化研究

论文摘要

以米糠为原料,通过单因素和正交试验对米糠酒的发酵工艺条件进行优化。结果表明,米糠酒的最佳发酵工艺:料水比1∶2(g∶mL),酵母菌接种量0.4%,发酵温度34℃,发酵时间12 d。在此条件下,米糠酒的酒精度为10.3%vol,可溶性固形物含量为1.8°Be’,米糠酒酒体清澈透亮有光泽,具有米糠和酒的香味,口感醇香浓郁。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 米糠酒酿造工艺流程
•     1.3.2 操作要点
•     1.3.3 米糠酒发酵工艺优化单因素试验
•     1.3.4 米糠酒发酵工艺优化正交试验
•     1.3.5 指标检测方法
• 2 结果与分析
•   2.1 米糠酒发酵工艺条件优化单因素试验结果与分析
•     2.1.1 料水比对米糠酒发酵的影响
•     2.1.2 酵母菌接种量对米糠酒发酵的影响
•     2.1.3 发酵温度对米糠酒发酵的影响
•     2.1.4 发酵时间对米糠酒发酵的影响
•   2.2 米糠酒发酵工艺优化正交试验
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 缪园欣,廖明星,孙爱红

关键词: 米糠,酒精发酵,可溶固形物,酒精度

来源: 中国酿造 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 荆楚理工学院生物工程学院,湖北省荆门市畜牧兽医局

基金: 湖北省自然科学基金(2018CFB305),湖北省教育厅科研计划项目(Q20164305),荆楚理工学院校级课题(QDB201607)

分类号: TS261.4

页码: 199-202

总页数: 4

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