拐枣果蔬酵素发酵条件的优化

论文摘要

以拐枣和多种果蔬为原料研制拐枣果蔬酵素,分析原料配比对酵素多酚含量的影响,并优化酵素发酵条件。结果表明,拐枣与混合果蔬的质量比为1∶4时,可以使酵素中的多酚含量上升70%以上;通过单因素试验和正交试验得到拐枣果蔬酵素的最优工艺为混合糖(砂糖和红糖质量比为1∶1)添加量30%、发酵温度35℃、四川泡菜水接种量为4%,发酵时间15 d。此优化发酵条件下,拐枣果蔬酵素的超氧物歧化酶(SOD)活力为270 U/m L,还原力(OD700 nm值)为2.165,总酚含量为3.38 mg/m L,且经30 d后熟后品质优良。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•     1.1.1 原料与菌株
•     1.1.2 化学试剂
•     1.1.3 培养基
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 拐枣果蔬酵素工艺流程及操作要点
•     1.3.2 检测方法
•     1.3.3 原料对总酚含量和发酵时间的影响
•     1.3.4 糖的种类对发酵的影响
•     1.3.5 发酵工艺优化单因素试验
•     1.3.6 发酵工艺优化正交试验
• 2 结果与分析
•   2.1 原料对总酚含量和发酵时间的影响
•   2.2 糖种类选择结果
•   2.3 发酵工艺优化单因素试验
•     2.3.1 加糖量的选择
•     2.3.2 发酵温度选择结果
•     2.3.3 菌种的选择结果
•   2.4 发酵工艺优化正交试验结果
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 肖梦月,曹新志,张楷正,赵迎庆,胡琴

关键词: 拐枣,果蔬酵素,多酚,工艺优化,超氧物歧化酶活性,还原力

来源: 中国酿造 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学

专业: 生物学,一般化学工业

单位: 四川轻化工大学生物工程学院

分类号: TQ925

页码: 188-192

总页数: 5

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