鲜食菜豆采后贮藏保鲜技术研究进展

论文摘要

鲜食菜豆鲜嫩肥厚、味道鲜美,是一种高蛋白质、高钾、高镁、低钠、低脂肪的蔬菜。然而,鲜食菜豆组织幼嫩、呼吸强度高,采后贮运期间极易发生营养损失和品质劣变,严重影响其食用品质和商品价值,从而限制了鲜食菜豆的消费。为了减少鲜食菜豆采后储运、物流环节中的损失,针对性开展鲜食菜豆采前、采摘及采后储运配套技术研发,有必要了解鲜食菜豆采后营养损失和品质劣变机理。为此,本文综述了鲜食菜豆采后衰老的影响因素及其保鲜技术,对鲜食菜豆采后品质劣变及其控制技术进行展望,旨在为鲜食菜豆贮藏保鲜及物流技术研究提供参考。

论文目录

• 1 鲜食菜豆采后衰老
•   1.1 感官品质的变化
•   1.2 营养变化
•   1.3 采后生理的变化
•   1.4 病虫害
• 2 鲜食菜豆采后衰老的影响因素
•   2.1 采前因子
•   2.2 贮运条件
•     2.2.1 温度
•     2.2.2 气体组分
•     2.2.3 运输条件
• 3 菜豆保鲜技术
•   3.1 采前处理
•   3.2 保鲜剂的使用
•   3.3 辐照保鲜
•   3.4 涂膜保鲜
• 4 结语与展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 谢国芳,张明生

关键词: 菜豆,采后衰老,影响因素,保鲜技术

来源: 食品工业科技 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 贵州大学生命科学学院,贵阳学院食品与制药工程学院,贵州省果品加工工程技术研究中心

基金: 国家自然科学基金项目(31601798),国家重点研发计划(2016YFC0502604),贵州省科技计划重大专项(黔科合平台人才[2017]5411-06),贵州省科技创新人才团队建设专项资金项目(黔科合平台人才[2016]5624),贵州省高层次创新型人才培养计划项目(黔科合人才[2015]4031号),贵州省教育厅创新群体重大研究项目(黔教合KY字[2016]023),贵阳市科技局贵阳学院专项资金资助(GYU-KYZ[2018]01-17)

分类号: TS255.3

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.12.052

页码: 326-330

总页数: 5

文件大小: 362K

下载量: 253