导读:本文包含了发酵调味品论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:调味品,制作工艺,黄曲霉,菌株,食品,分子量,高效。
发酵调味品论文文献综述
刘雪妮,江新业,杨政茂[1]（2019）在《辐照对发酵调味品杀菌效果及品质的影响》一文中研究指出以4～10 kGy剂量~(60)Coγ射线辐照处理黄豆酱、甜面酱、红腐乳、郫县豆瓣,研究辐照处理对其细菌总数、营养成分和感官品质的影响。结果显示,7～10 kGy剂量辐照可以有效杀灭调味品中的微生物,并且不影响其蛋白质、氨基酸、脂肪等营养指标以及色泽、气味、滋味、体态等感官品质,辐照具有较好的应用推广前景。(本文来源于《中国酿造》期刊2019年08期）
贺羽,李慧,王帅[2]（2019）在《混合菌株发酵香菇下脚料调味品的研制》一文中研究指出文章以香菇加工过程中产生的副产物香菇脚为研究对象,添加嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和植物乳杆菌5种复合菌株对加工过的香菇脚进行发酵,粉碎后将发酵过的菇类下脚料粉末作为天然提鲜调味品。在前期样品处理过程中,研究在开发过程中各工艺参数对产品感官品质的影响。选取真空微波干燥时间、油炸时间和油炸温度进行正交试验设计,采用Box-Behnken设计进行方差分析得到模拟回归模型;通过响应面法分析得到最佳工艺参数为:真空微波干燥时间3.5min,油炸时间5.6min,油炸温度165℃。该研究为香菇脚等副产物的加工利用和今后的产品开发提供了思路参考和基础数据。(本文来源于《中国调味品》期刊2019年08期）
李利军,马英辉,卢美欢[3]（2018）在《发酵调味品中血管紧张素转化酶抑制肽的研究进展》一文中研究指出发酵调味品是采用微生物发酵的方法,生产具有食品调味和佐餐功能的一类食品。因微生物发酵原料和菌种的不同,所产生的调味品功能有所差异,蛋白类原料在微生物酶的作用下,能够产生相对较多的血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽。ACE抑制肽是一类能抑制血管紧张素调节酶活性的多肽物质,可以起到预防或治疗高血压的作用。该研究通过对目前发酵调味食品ACE抑制肽的来源、制备方法、分离纯化方法等进行了介绍,并分析了发酵调味品ACE抑制肽今后的研究发展方向和产业发展趋势。(本文来源于《中国酿造》期刊2018年08期）
霍奕璇[4]（2018）在《低值鱼调味品发酵过程分子量分布的变化》一文中研究指出以低值鱼为原料,菌种比例按照As3.042∶As3.350为3∶1进行发酵调味品。在发酵过程中,跟踪测定其分子量变化。发酵90天时经Sephadex G-50分离出4种组分,其分子量分别为33193.27,13336.75,6430.578,1137.274Da。发酵180天时,分离分子量分别为30300.51,14609.99,6430.578,1004.015Da。(本文来源于《中国调味品》期刊2018年07期）
张敏[5]（2018）在《发酵类特色调味品叁伏虾油的开发》一文中研究指出现代化进程中,许多各具地方特色、历史悠久的优质调味品,因属小众消费品、市场需求量不大而退出了历史舞台。而特色调味品与地方特色美食往往唇齿相依,随着调味料的消失,一些地方美食也将逐渐成为一代人的记忆。本文对其在原料供应、生产技术、营销策略、市场需求等多方面存在的问题进行分析,并提出具体的解决对策;提出拯救传统发酵类调味品,传承地方特色饮食文化是当代食品工作者刻不容缓的任务。(本文来源于《现代食品》期刊2018年11期）
叶茂,邓毛程,顾宗珠[6]（2016）在《基于“调味品特色”培养目标的《发酵食品生产技术》课程教学改革与实践》一文中研究指出特色办学是专业发展的根本出路,本文论述围绕专业特色进行专业课程《发酵食品生产技术》教学改革的必要性,提出突出"调味品特色"的课程教改内容和具体实施方案,培养学生为调味品企业服务的意识和热情,初步获得良好的实施效果。(本文来源于《轻工科技》期刊2016年10期）
向仲朝,杨文婉,李佳佳[7]（2016）在《饮料、发酵酒及调味品中L-谷氨酰胺的高效液相色谱测定法》一文中研究指出目的建立发酵酒、饮料及调味品中L-谷氨酰胺测定的高效液相色谱法。方法样品用水或流动相稀释或超声提取,采用Zorbax SB-18为分离柱,以戊烷磺酸钠溶液为流动相,检测波长为210nm。结果本法L-谷氨酰胺在0 mg/m L~1.00 mg/m L范围内,线性关系良好(r=0.999 97);方法检出限0.40mg/kg。样品中L-谷氨酰胺测定值为44.2mg/kg~486.0mg/kg,相对标准偏差(RSD)为2.1%~5.6%。饮料、啤酒、葡萄酒等样品提取液中加标量为0.20mg/m L~0.80mg/m L时,回收率为87.8%~115.0%,平均回收率为92.7%。结论本法样品处理简单,操作方便,测定食品中L-谷氨酰胺的含量快速、精密、准确。(本文来源于《现代预防医学》期刊2016年15期）
俞振锋[8]（2016）在《发酵调味品中黄曲霉毒素检测控制技术》一文中研究指出黄曲霉毒素是一种公认的致癌物质,这种物质长期存在于人类食品以及动物的饲料中,导致食品或者是饲料被污染。人类食用被污染的食品会造成急性中毒或者是慢性中毒现象,严重情况下会引发肝脏坏死出血,导致人类出现肝癌。这种物质是一种天然的毒素,食用普通的食品烹调方法不会降低其在食品中的含量,最佳的控制方法就是避免食用污染的食品。发酵调味品生产中主要使用的是曲霉菌,一定程度上给黄曲霉毒素的产生提供了条件。生产用菌程度不同就会(本文来源于《食品安全导刊》期刊2016年17期）
赵德安[9]（2016）在《探索酿造调味品天然发酵的本质》一文中研究指出把握酿造调味品天然发酵的本质,先把握酿造调味的矛盾总体,天然发酵的含义和形成发展的思想基础以及形成的作用机理。(本文来源于《中国调味品》期刊2016年05期）
湖北工业大学,聂国珺[10]（2016）在《发酵调味品--腐乳研究进展》一文中研究指出摘 要：我国传统发酵调味品利用微生物的繁殖进行发酵产生人体所需的各种营养物质，本文就腐乳的国内外研究现状进行分析，为传统产业的发展提供较为全面的理论基础。关键词：发酵；调味品；腐乳一、腐乳概述腐乳是我国传统的大豆发酵食品，具有营养(本文来源于《山西青年报》期刊2016-04-24）
发酵调味品论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
文章以香菇加工过程中产生的副产物香菇脚为研究对象,添加嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和植物乳杆菌5种复合菌株对加工过的香菇脚进行发酵,粉碎后将发酵过的菇类下脚料粉末作为天然提鲜调味品。在前期样品处理过程中,研究在开发过程中各工艺参数对产品感官品质的影响。选取真空微波干燥时间、油炸时间和油炸温度进行正交试验设计,采用Box-Behnken设计进行方差分析得到模拟回归模型;通过响应面法分析得到最佳工艺参数为:真空微波干燥时间3.5min,油炸时间5.6min,油炸温度165℃。该研究为香菇脚等副产物的加工利用和今后的产品开发提供了思路参考和基础数据。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
发酵调味品论文参考文献
[1].刘雪妮,江新业,杨政茂.辐照对发酵调味品杀菌效果及品质的影响[J].中国酿造.2019
[2].贺羽,李慧,王帅.混合菌株发酵香菇下脚料调味品的研制[J].中国调味品.2019
[3].李利军,马英辉,卢美欢.发酵调味品中血管紧张素转化酶抑制肽的研究进展[J].中国酿造.2018
[4].霍奕璇.低值鱼调味品发酵过程分子量分布的变化[J].中国调味品.2018
[5].张敏.发酵类特色调味品叁伏虾油的开发[J].现代食品.2018
[6].叶茂,邓毛程,顾宗珠.基于“调味品特色”培养目标的《发酵食品生产技术》课程教学改革与实践[J].轻工科技.2016
[7].向仲朝,杨文婉,李佳佳.饮料、发酵酒及调味品中L-谷氨酰胺的高效液相色谱测定法[J].现代预防医学.2016
[8].俞振锋.发酵调味品中黄曲霉毒素检测控制技术[J].食品安全导刊.2016
[9].赵德安.探索酿造调味品天然发酵的本质[J].中国调味品.2016
[10].湖北工业大学,聂国珺.发酵调味品--腐乳研究进展[N].山西青年报.2016
论文知识图
