导读:本文包含了蛋白饮料论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:蛋白,饮料,甘油酯,乳酸菌,乳清,不饱和,稳定性。
蛋白饮料论文文献综述
王少群,邱丹腾,林春通,张红,刘树滔[1]（2019）在《发酵果汁胶原蛋白饮料的研制及其活性研究》一文中研究指出文章以胶原蛋白肽为原料,添加发酵果汁和辅料,研制口味良好、功能多样的胶原蛋白饮料。结果表明:⑴以发酵木瓜/复合莓果汁作为饮料的基础口感最好,其中:糖酸比分别为38∶1和18∶1;胶原蛋白肽含量皆为6.0%。⑵添加发酵木瓜/复合莓果汁有助于抗氧化活性的增加,其顺序为:K发酵复合莓果汁胶原蛋白饮料>K发酵木瓜果汁胶原蛋白饮料>K胶原蛋白肽。⑶发酵木瓜/复合莓果汁的添加有助于胶原蛋白肽的降解消化,体外消化率顺序为:D发酵木瓜果汁胶原蛋白饮料≈D发酵复合莓果汁胶原蛋白饮料≥D胶原蛋白肽。⑷胶原蛋白饮料皆能显着提高小鼠的抗疲劳能力(p<0.05),其顺序为:F发酵复合莓果汁胶原蛋白饮料>F发酵木瓜果汁胶原蛋白饮料>50%。所研制的2款胶原蛋白饮料具有口感好、生物活性功能多样的特点,可望为市场所接受。(本文来源于《福建轻纺》期刊2019年11期）
曹璐,王瑞,陈芳莉,陆青,肖宗林[2]（2019）在《不饱和脂肪酸单甘油酯对大豆蛋白饮料稳定性的影响》一文中研究指出不饱和脂肪酸单甘油酯具有优良的乳化分散性,兼具保健功能。以硬脂酸单甘油酯作为对照,采用分光光度法测定了油酸单甘油酯、亚油酸单甘油酯的乳化性能。脂肪酸单甘油酯作为乳化剂应用于大豆蛋白饮料配方,采用多重光散射法和离心分析法研究了乳化剂对大豆蛋白饮料分散体系稳定性的影响。结果表明:不饱和脂肪酸单甘油酯的乳化性能优于硬脂酸单甘油酯;添加单一乳化剂时,油酸单甘油酯及亚油酸单甘油酯的乳化稳定效果优于硬脂酸单甘油酯,不饱和脂肪酸单甘油酯的添加量对大豆蛋白饮料的稳定性影响不明显;油酸单甘油酯与蔗糖酯复配使用,质量比为1∶1和2∶1时,大豆蛋白饮料分散体系的稳定性较佳,且优于单独添加油酸单甘油酯时的稳定性。(本文来源于《中国油脂》期刊2019年11期）
[3]（2019）在《乳蛋白在饮料中的应用》一文中研究指出据一项由国际食品信息委员会进行的食品和健康调查,蛋白质是美国的消费者最希望摄入的营养素。这一研究还表明,消费者对蛋白质的需求不仅体现在购买传统的制品,他们也愿意接受乳蛋白作为高质量的蛋白质来源。乳蛋白能提供饱腹感,抑制饥饿并帮助机体保持肌肉。饮料市场的增长方向正逐渐转向为消费者提供更全面的营养和多样化益处的产品。(本文来源于《饮料工业》期刊2019年05期）
赵盼盼,周新星,叶奕振[4]（2019）在《分光光度法测定蛋白饮料中蛋白质含量的不确定度评定》一文中研究指出目的对分光光度法测定蛋白饮料中蛋白质含量的不确定度进行评定。方法根据JJF1059.1-2012标准要求,以测定蛋白饮料中蛋白质含量为例,分析不确定度的主要来源并定量,计算相对合成标准不确定度,从而评定扩展不确定度。结果蛋白饮料中蛋白质含量为5.66 g/100 g,扩展不确定度为0.20 g/100 g (95%,k=2)。测量结果的不确定度主要来源于分光光度法标准曲线的拟合,测量重复性与氨氮标准溶液的影响次之,而样品的称量和样品的定容带来的影响可忽略不计。结论该评价方法及结果能提高实际工作中蛋白质检测的准确性。(本文来源于《食品安全质量检测学报》期刊2019年19期）
刘凤锦,卢兴,李玉霞,邵晓园,李高聪[5]（2019）在《4种乳酸菌甜玉米乳清蛋白饮料发酵过程主要品质指标分析及感官评价》一文中研究指出为了筛选出适合于发酵甜玉米乳清蛋白饮料的最佳菌种,对常用于发酵乳和谷物类饮料的4种可食用乳酸杆菌--植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌在甜玉米乳清蛋白饮料中的发酵特性进行了研究。将4种不同菌种接种到甜玉米乳清蛋白混合液中,37℃下发酵12 h,每隔2 h监测发酵过程中pH值、可滴定酸度、还原糖消耗、可溶性蛋白及游离氨基氮这几项主要品质指标的变化情况,并结合感官评价来分析这4种菌株发酵甜玉米乳清蛋白饮料的特性。结果表明:同其他3种乳酸菌相比,植物乳杆菌甜玉米乳清蛋白饮料发酵时间最短,8 h完成发酵过程,pH下降速率最快,达0.31/h,后酸化能力弱。发酵终点酸度与适口性高度契合,此时pH为4.30、可溶性蛋白含量为5.75 mg/g,游离氨基氮含量为4.62 ug/mL,感官评价分值最高。(本文来源于《中国乳品工业》期刊2019年09期）
李春梅,王丹,候典朋,方景泉[6]（2019）在《发酵型褐乳胶原蛋白肽饮料的研制》一文中研究指出研制了一种胶原蛋白肽的发酵型乳饮料,对影响产品感官品质的胶原蛋白、白砂糖、稳定剂的添加量、酸调pH值等因素进行单因素实验,并在此基础上进行4因素3水平的正交实验,确定了最佳配方。结果表明:添加质量分数为0.5%稳定剂、10%白砂糖,12%的发酵底料,调酸pH值为3.8,产品风味,口感、组织状态最佳。(本文来源于《中国乳品工业》期刊2019年09期）
卫萍,游向荣,张雅媛,谢小强,孙健[7]（2019）在《火麻蛋白肽复合饮料研制》一文中研究指出以火麻仁为原料制备火麻蛋白,通过复合酶酶解制备火麻蛋白肽,将其用于火麻蛋白肽复合饮料的制备,采用正交试验对复合饮料基础配方和稳定剂进行优化。确定火麻蛋白肽复合饮料最佳基础配方为纯净水70%、火麻蛋白肽液-苹果汁30%(火麻蛋白肽液与苹果汁体积比14∶16)、蔗糖添加量8%、D-异抗坏血酸钠添加量0. 03%;最佳复配稳定剂为黄原胶0. 03%、高酯果胶0. 01%、六偏磷酸钠0. 10%。据此生产的火麻蛋白肽复合饮料口感良好、香气自然、甜度适宜,流动性良好,在货架期内具有良好的产品稳定性。(本文来源于《中国油脂》期刊2019年09期）
罗晨,刘艳芳[8]（2019）在《蛋白饮料：上半场跑赢别人，下半场超越自我》一文中研究指出在饮料的十一大类产品中，蛋白饮料是名副其实的后起之秀。首先，含乳饮料、植物蛋白饮料及复合蛋白饮料直到2007年才“合并同类项”成为“蛋白饮料”；其次，蛋白饮料起步虽晚，但发展劲力十足。2017年，当饮料行业整体运行出现不确定因素、面临诸多考验的时候，蛋白(本文来源于《中国食品报》期刊2019-09-09）
谢蓝华,陈佳,杨勇福,林茂森,杜冰[9]（2019）在《HACCP体系在植物蛋白饮料生产中的应用》一文中研究指出植物蛋白饮料以独特的口感和丰富的营养价值吸引着越来越多追求健康饮品的消费者,是饮料行业增速最快的品类之一。为保证植物蛋白饮料食用品质,探讨利用HACCP体系应用于其生产中。通过对植物蛋白饮料生产过程中危害点进行分析,确定关键控制点,制定合理的限值和纠偏措施,如实记录HACCP体系工作模式,以提高植物蛋白饮料产品的安全性,为植物蛋白饮料企业的生产管理提供参考。(本文来源于《饮料工业》期刊2019年04期）
李和平[10]（2019）在《核桃-黑豆复合蛋白饮料的开发研究》一文中研究指出本研究以核桃和黑豆为主要原料,采用单因素实验和正交试验,以感官评定为指标,研制具有核桃和黑豆特有风味的复合蛋白饮料。结果表明,最佳制备工艺及配方为:核桃黑豆比例1∶1.5,原料添加量10%,复合稳定剂添加量0.20%,蔗糖添加量6.0%。该产品色泽光亮,柔和细腻,均匀稳定,同时具有核桃特有香气和黑豆的特殊风味,是一款营养丰富、风味独特的复合蛋白饮料。(本文来源于《现代食品》期刊2019年14期）
蛋白饮料论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
不饱和脂肪酸单甘油酯具有优良的乳化分散性,兼具保健功能。以硬脂酸单甘油酯作为对照,采用分光光度法测定了油酸单甘油酯、亚油酸单甘油酯的乳化性能。脂肪酸单甘油酯作为乳化剂应用于大豆蛋白饮料配方,采用多重光散射法和离心分析法研究了乳化剂对大豆蛋白饮料分散体系稳定性的影响。结果表明:不饱和脂肪酸单甘油酯的乳化性能优于硬脂酸单甘油酯;添加单一乳化剂时,油酸单甘油酯及亚油酸单甘油酯的乳化稳定效果优于硬脂酸单甘油酯,不饱和脂肪酸单甘油酯的添加量对大豆蛋白饮料的稳定性影响不明显;油酸单甘油酯与蔗糖酯复配使用,质量比为1∶1和2∶1时,大豆蛋白饮料分散体系的稳定性较佳,且优于单独添加油酸单甘油酯时的稳定性。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
蛋白饮料论文参考文献
[1].王少群,邱丹腾,林春通,张红,刘树滔.发酵果汁胶原蛋白饮料的研制及其活性研究[J].福建轻纺.2019
[2].曹璐,王瑞,陈芳莉,陆青,肖宗林.不饱和脂肪酸单甘油酯对大豆蛋白饮料稳定性的影响[J].中国油脂.2019
[3]..乳蛋白在饮料中的应用[J].饮料工业.2019
[4].赵盼盼,周新星,叶奕振.分光光度法测定蛋白饮料中蛋白质含量的不确定度评定[J].食品安全质量检测学报.2019
[5].刘凤锦,卢兴,李玉霞,邵晓园,李高聪.4种乳酸菌甜玉米乳清蛋白饮料发酵过程主要品质指标分析及感官评价[J].中国乳品工业.2019
[6].李春梅,王丹,候典朋,方景泉.发酵型褐乳胶原蛋白肽饮料的研制[J].中国乳品工业.2019
[7].卫萍,游向荣,张雅媛,谢小强,孙健.火麻蛋白肽复合饮料研制[J].中国油脂.2019
[8].罗晨,刘艳芳.蛋白饮料：上半场跑赢别人，下半场超越自我[N].中国食品报.2019
[9].谢蓝华,陈佳,杨勇福,林茂森,杜冰.HACCP体系在植物蛋白饮料生产中的应用[J].饮料工业.2019
[10].李和平.核桃-黑豆复合蛋白饮料的开发研究[J].现代食品.2019
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