两种贮藏方法对鸡肉风味物质肌苷酸的含量比较

论文摘要

为比较两种不同贮藏方法对鸡肉风味物质肌苷酸含量的差异,分别将等量的鸡胸肉放在干冰贮藏罐（-78.9℃）和冻藏柜（-18℃）贮藏相同的时间,且每隔一段时间采用高效液相色谱技术对贮藏后的鸡胸肉进行风味物质肌苷酸的测定。结果表明,线性回归方程为:y=1 727x-27 859,R2=0.999 6,用干冰贮藏的胸肉的肌苷酸平均含量为5.714 4 mg/g,而冻藏的胸肉的肌苷酸平均含量为5.515 26 mg/g。说明用干冰贮藏过的鸡胸肉的肌苷酸含量显著高于用冻藏贮藏过的鸡胸肉的肌苷酸含量（p<0.05）;随着保藏时间的增长,干冰鸡胸肉的肌苷酸含量略高于冻藏鸡胸肉的肌苷酸含量。试验证明使用干冰贮藏鸡肉比使用冻藏贮藏鸡肉能更好地保持鸡肉的风味物质。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 主要仪器和试剂
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 测定鸡肉中心温度在干冰贮藏罐和冻藏柜里的温度变化
•     1.3.2 流动相的配制
•     1.3.3 肌苷酸标准溶液配制
•     1.3.4 样品处理
•     1.3.5 色谱柱条件
•   1.4 数据分析方法
• 2 结果与分析
•   2.1 标准曲线
•   2.2 肌苷酸二钠标准品与样品A、B的出峰对比分析
•   2.3 用干冰储藏的鸡肉肌苷酸含量与用冻藏储藏的含量比较
•   2.4 对不同贮藏条件下胸肉中肌苷酸含量进行方差分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 彭月欣,刘富来,李颖诗,黎春运

关键词: 鸡肉,干冰贮藏,冻藏,肌苷酸,高效液相色谱

来源: 佛山科学技术学院学报(自然科学版) 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 佛山科学技术学院食品系

分类号: TS251.55

DOI: 10.13797/j.cnki.jfosu.1008-0171.2019.0024

页码: 58-63

总页数: 6

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