紫薯全粉预处理研究

论文摘要

紫薯全粉广泛用作食品加工的原辅料。通过单因素试验与正交试验研究紫薯全粉预处理工艺的主要影响因素,确定紫薯全粉预处理最佳工艺条件为浸钙浓度60μg/mg、预煮温度70℃、预煮时间12 min、蒸煮时间12 min、乳化剂添加量2.5%,此条件下得到的紫薯全粉颗粒相对较平整完好。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 原料与试剂
•   1.2 主要仪器设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 工艺流程
•     1.3.2 预处理研究
•     1.3.3 指标测定
• 2 结果与分析
•   2.1 最佳工艺参数的确定
•     2.1.1 单因素试验
•     2.1.2 正交试验
•   2.2 微观形态分析
•     2.2.1浸钙浓度对紫薯全粉形貌结构影响
•     2.2.2 乳化剂对紫薯全粉形貌结构影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李志,韦璐,周杨,罗南,高路

关键词: 紫薯全粉,预处理,工艺,影响因素

来源: 农业科技与装备 2019年01期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 沈阳师范大学粮食学院

基金: 2017年辽宁省高等学校基本科研项目(Liaoning Provincial Universities′ Fundamental Scientific Research Projects)(LFW201708),2017年沈阳师范大学大学生创新创业训练项目(201710166338)

分类号: TS215

DOI: 10.16313/j.cnki.nykjyzb.2019.01.019

页码: 50-52+56

总页数: 4

文件大小: 251K

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