沙葱与韭菜采后生理特性和品质变化的比较

论文摘要

为探究沙葱与韭菜采后生理特性和品质变化的差异,在(11±1)℃,相对湿度为(70±5)%的贮藏环境下研究并比较沙葱和韭菜的生理特性和品质指标的变化。结果显示,在贮藏第8天时,沙葱失去商业价值,而韭菜表现出较好的耐贮性;在贮藏期间,沙葱失重率、叶绿素、维生素C含量的损失率高于韭菜;沙葱和韭菜均属于跃变型蔬菜,沙葱在呼吸高峰期的呼吸强度显著高于韭菜(P<0.05);在贮藏终点,沙葱过氧化氢酶(catalase,CAT)的活性仅为韭菜过氧化氢酶活性高峰值的29.97%,显著低于韭菜(P<0.05);在贮藏期间,二者过氧化物酶(peroxidase,POD)的活性变化规律相似;纤维素酶(cellulase,CE)的活性均无明显变化;沙葱多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)的活性始终大于韭菜;沙葱和韭菜采后生理特性(呼吸强度、POD活性)和品质变化(失重率、叶绿素、VC)呈现相似规律,因此在贮藏沙葱时,可在较为成熟的韭菜贮藏方法的基础上,采用多种联合方式贮藏。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 样品
•     1.2.2 感官评定
•     1.2.3 生理特性变化的分析
•     1.2.4 品质变化的测定
•     1.2.5 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 生理特性变化
•     2.1.1 呼吸强度
•     2.1.2 CAT活性变化
•     2.1.3 POD活性变化
•     2.1.4 PPO活性变化
•     2.1.5 CE活性变化
•   2.2 品质变化
•     2.2.1 失重率变化
•     2.2.2 叶绿素含量变化
•     2.2.3 VC含量变化
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李娇洋,朱婧玉,杨帆,厉建国,褚千千,包斌

关键词: 沙葱,韭菜,采后,品质,生理特性

来源: 食品与发酵工业 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 上海海洋大学食品学院,内蒙古鄂尔多斯市生态环境职业学院,上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台

基金: 国家自然科学基金(81502955,81750110548),上海市科技创新行动计划(17490742500)

分类号: TS255.3

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017955

页码: 135-141

总页数: 7

文件大小: 1556K

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