鲜切西兰花保鲜技术研究进展

论文摘要

西兰花不但含有多种维生素、矿物质和膳食纤维等成分,同时还含有酚类、黄酮等抗氧化活性物质,是一种营养丰富、有保健作用的蔬菜。鲜切西兰花因其方便、安全的特性而受到消费者的青睐,但是鲜切西兰花在加工过程中会产生营养成分流失、易受微生物的侵染等问题,加速变质、衰老进程引起品质劣变。因此,如何有效维持鲜切西兰花的品质和延长其货架期是鲜切西兰花加工技术的关键。该文综述了目前国内外有关鲜切西兰花保鲜技术,主要包括物理保鲜技术（减压、微波、包装、臭氧和UV-C等）和化学保鲜技术（乙醇、杀菌剂和1-MCP等）以及生物保鲜技术（中草药提取液、可食性涂膜和精油）。综合比较各项保鲜技术对鲜切西兰花的保鲜效果,发现物理和生物结合的保鲜技术具有广阔的研究潜力,以期为今后鲜切西兰花保鲜研究提供参考。

论文目录

• 1 物理保鲜技术
•   1.1 减压保鲜技术
•   1.2 微波保鲜技术
•   1.3 包装保鲜技术
•   1.4 臭氧保鲜技术
•   1.5 短波紫外线 （UV-C） 保鲜技术
•   1.6 光照保鲜技术
• 2 化学保鲜技术
•   2.1 乙醇保鲜技术
•   2.2 杀菌剂保鲜技术
•   2.3 1-甲基环丙烯 （1-MCP） 保鲜技术
• 3 生物保鲜技术
•   3.1 中草药提取液
•   3.2 涂膜保鲜技术
•   3.3 精油保鲜技术
• 4 展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 于皎雪,胡文忠,赵曼如,管玉格,郝可欣,郭斌梅

关键词: 鲜切西兰花,物理,化学,保鲜

来源: 食品与发酵工业 2019年15期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 大连民族大学生命科学学院,生物技术与资源利用教育部重点实验室,大连理工大学生命科学与技术学院

基金: “十三五”国家重点研发计划项目(2016YF D0400903),国家自然科学基金项目(31471923,31172009),国家“十二五”科技支撑计划项目(2012BAD38B05)

分类号: TS255.3

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020049

页码: 288-293

总页数: 6

文件大小: 155K

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