脂溶性茶多酚延长金华酥饼货架期作用的研究

论文摘要

筛选脂溶性茶多酚为金华酥饼的抗氧化剂。通过测定过氧化值、酸价,综合评定分析茶多酚延长金华酥饼货架期的效果。在40℃、70%RH条件下,对照组金华酥饼的货架期为14天,添加0.5 g/kg脂溶性茶多酚的金华酥饼货架期为64天,延长了50天。在口感上,对照组在22天已经有明显的油哈味,而试验组第22天的与0天的基本一致。预测在20℃、70%RH条件下,对照组金华酥饼的货架期为56天,而添加0.5 g/kg脂溶性茶多酚的金华酥饼货架期为256天,货架期延长了200天。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 原料和试剂
•   1.2 仪器
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 试验设计
•     1.3.2 加速试验条件
•     1.3.3 酥饼的理化性质测定
•     1.3.4 酸价的测定
•     1.3.5 过氧化值的测定
• 2 结果和分析
•   2.1 金华酥饼过氧化值分析及货架期预测
•   2.2 金华酥饼酸价分析及货架期预测
•   2.3 金华酥饼货架期的化学动力学预测
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 蒋晓翠,姚波,黄维健

关键词: 金华酥饼,脂溶性茶多酚,货架期

来源: 食品工程 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

分类号: TS202.3;TS213.2

页码: 32-35

总页数: 4

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