大蒜及黑蒜多糖含量测定和抗氧化活性研究

论文摘要

为测定大蒜及黑蒜中多糖含量及抗氧化活性,采用苯酚硫酸法测定多糖含量,根据改进的Nagai法测定1,1-二苯基-2-苦基肼（1,1-diphenyl-2-picryl-hydrazyl,DPPH）自由基清除率,水杨酸法测定羟自由基清除率,邻苯三酚法测定超氧阴离子清除率。结果表明黑蒜和大蒜多糖含量分别为98.67 mg/g和50.33 mg/g;大蒜和黑蒜均具有较强的抗氧化活性,其抗氧化活性与浓度有一定的量效关系;黑蒜多糖的DPPH自由基清除率、羟自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率均强于大蒜,并且差异有统计学意义（P<0.01）。以上结果表明黑蒜多糖含量大于大蒜并其且体外抗氧化能力强于大蒜。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 试验材料处理
•     1.2.2 多糖的提取
•     1.2.3 葡萄糖标准曲线的绘制
•     1.2.4 多糖含量测定
•     1.2.5 DPPH自由基清除率的测定
•     1.2.6 羟自由基清除率的测定
•     1.2.7 超氧阴离子自由基清除率的测定
•   1.3 统计学处理
• 2 结果与分析
•   2.1 多糖含量测定
•   2.2 DPPH自由基清除率测定结果
•   2.3 羟自由基清除率结果
•   2.4 超氧阴离子自由基清除率结果
• 3 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杜瑞雪,王丽丽,张畅,李善姬

关键词: 大蒜,黑蒜,多糖,自由基清除,抗氧化

来源: 食品研究与开发 2019年18期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 吉林医药学院公共卫生学院,延边大学医学院

基金: 吉林省卫生和计划生育委员会科研项目(2015Z070)

分类号: TS201.2

页码: 120-124

总页数: 5

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