射频处理对婴儿奶粉氨基酸、形貌和吸附特征的影响

论文摘要

通过对射频加热（90℃,5～10 min）前、后婴儿奶粉基本组成、氨基酸成分、原子力显微镜形貌及等温吸湿能力的研究,探讨射频加热处理对奶粉组成、形貌及吸湿特性的影响。射频处理进一步降低了奶粉的水分活度,不会对奶粉蛋白质、脂肪等基本组分产生影响。经10 min射频处理的奶粉氨基酸含量下降1.79%,蛋氨酸含量降低10.11%,b-丙氨酸的含量降低21.33%。与对照相比,射频使得奶粉空间形貌更加紧致,表面更为光滑。利用BET模型对等温吸湿数据拟合发现,经过射频处理,奶粉的单层含水量略有增加,吸湿所需能量增大。研究表明,射频处理对婴儿奶粉营养品质无明显影响,然而会改变奶粉大分子结构,影响奶粉加工性能。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•     1.1.1 试验材料
•     1.1.2 主要仪器与设备
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 奶粉的射频加热处理
•     1.2.2 奶粉基础组分指标测定
•       1.2.2. 1 奶粉总蛋白含量测定
•       1.2.2. 2 总脂肪含量测定
•       1.2.2. 3 奶粉的灰分测定
•       1.2.2. 4 奶粉的水分含量测定
•     1.2.3 奶粉的氨基酸组成分析
•     1.2.4 原子力显微镜观测 （AFM）
•     1.2.5 奶粉吸湿曲线测定
•     1.2.6 统计分析
• 2 结果与讨论
•   2.1 奶粉基础组分分析
•   2.2 奶粉氨基酸含量变化
•   2.3 原子力显微镜结果
•   2.4 奶粉吸湿曲线分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 吴钰蔚,邓云,郑远荣,刘振民

关键词: 射频,奶粉,蛋白品质,微观形貌,吸附性能

来源: 中国食品学报 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 上海交通大学农业与生物学院,光明乳业股份有限公司乳业生物技术国家重点实验室

分类号: TS252.51

DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.05.016

页码: 122-128

总页数: 7

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