低GI高膳食纤维谷物复合营养粉工艺

论文摘要

以挤出改性玉米粉为基准原料,添加低GI谷物粉——莜麦改性粉、糯米改性粉、荞麦改性粉、菊芋改性粉研制低GI高膳食纤维谷物复合营养粉,采用单因素和响应面试验优化其最佳工艺参数。结果表明:当莜麦改性粉添加量13.32%、荞麦改性粉添加量5.27%、糯米改性粉添加量11.54%、菊芋改性粉添加量5.99%时,复合营养粉感官评分最高,为95.32分。影响营养粉感官评分因素由大到小依次为莜麦改性粉添加量>荞麦改性粉添加量>糯米改性粉添加量>菊芋改性粉添加量。研究实现谷物资源的同煮共熟,利用玉米、莜麦、荞麦、菊芋具有低GI高膳食纤维的特性,开发出一款适合糖尿病人食用的谷物复合营养粉。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 低GI高膳食纤维谷物复合营养粉工艺流程
•     1.3.2 低GI高膳食纤维谷物复合营养粉混合的单因素试验
•       1.3.2. 1 莜麦改性粉添加量对谷物复合营养粉感官评分的影响
•       1.3.2. 2 荞麦改性粉添加量对谷物复合营养粉感官评分的影响
•       1.3.2. 3 糯米改性粉添加量对谷物复合营养粉感官评分的影响
•       1.3.2. 4 菊芋改性粉添加量对谷物复合营养粉感官评分的影响
•     1.3.3 低GI高膳食纤维谷物复合营养粉工艺参数的优化
•     1.3.4 感官评价指标[9-10]
• 2 结果与分析
•   2.1 低GI高膳食纤维谷物复合营养粉混合的单因素试验
•     2.1.1 莜麦改性粉添加量对谷物复合营养粉感官评分的影响
•     2.1.2 荞麦粉添加量对谷物复合营养粉感官评分的影响
•     2.1.3 糯米改性粉添加量对物复合营养粉感官评分的影响
•     2.1.4 菊芋改性粉添加量对物复合营养粉感官评分的影响
•   2.2 谷物复合营养粉工艺参数的优化
•     2.2.1 数学模型的建立与显著性检验
•     2.2.2 交互作用极显著因素对谷物复合营养粉感官评分影响
•     2.2.3 优化谷物复合营养粉工艺参数
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘静雪,李凤林,高婷婷,谢天,姜丽冬,曾英男

关键词: 莜麦,荞麦,糯米,菊芋,膳食纤维,营养粉

来源: 食品工业 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 吉林农业科技学院食品工程学院,吉林省酿造技术科技创新中心,农业农村部国家糖料加工技术研发分中心

基金: 吉林省教育厅科学技术研究规划项目(JJKH20190978KJ),吉林农业科技学院青年基金项目吉农院合字[2018]第1005号

分类号: TS218

页码: 149-153

总页数: 5

文件大小: 1970K

下载量: 333