古代素食制作工艺初探

古代素食制作工艺初探

论文摘要

中国的素食制作历史悠久,可以上溯至两汉魏晋时期。素食制作在历史过程中,不仅发展出许多名菜佳肴,而且制作工艺也日趋成熟。如今,素食的饮食方式受到越来越多的关注,人们也在关注着素食的制作。通过研究古代的素食制作工艺,可以看出,蒸、煮、煨、炒、炸等是主要的工艺手法,对于今天继承和发展素食遗产有着积极的现实意义。

论文目录

  • 一、以粮食谷物为原料的主食制作工艺
  • 二、以菌、笋和蔬菜为原料的菜肴制作工艺
  • 三、以豆制品、面筋等为原料的菜肴制作工艺
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 李明晨,张思宇

    关键词: 古代,素食制作,工艺

    来源: 南宁职业技术学院学报 2019年01期

    年度: 2019

    分类: 社会科学Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

    专业: 一般服务业

    单位: 武汉商学院烹饪与食品工程学院

    分类号: TS972.122

    页码: 9-12

    总页数: 4

    文件大小: 100K

    下载量: 84

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