碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白及其抗氧化活性的研究

论文摘要

将Plackett-Burman因素水平设计应用于碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白,以研究大豆分离蛋白酶水解物的抗氧化活性。通过测定水解产物的亚铁还原能力来确定其抗氧化活性的强弱,以此确定最佳水解工艺条件为:反应温度72℃,底物浓度9%,酶用量（E/S） 1%,p H 7.0,水解时间5 h。采用最适水解工艺条件得到水解度为19.78%,制备的水解物亚铁还原能力为:987.13μmol/L。同时测定水解物抑制脂质过氧化的能力（TBARS法）以及对DPPH（二苯代苦味肼基）自由基的清除能力。研究表明,水解物具有较高的抗氧化活性,可以有效抑制脂质过氧化以及较好的清除DPPH自由基,其抗氧化活性虽然低于化学合成抗氧化剂,但明显高于未水解的蛋白质。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与主要试剂
•   1.2 主要仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 大豆蛋白酶水解物的制备
•     1.3.2 水解度的测定
•     1.3.3 亚铁离子还原能力
•     1.3.4 脂肪氧化体系（Liposome）的制备
•     1.3.5 硫代巴比妥酸反应物质的测定
•     1.3.6 化学法清除DPPH能力的测定[18]
•     1.3.7 碱性蛋白酶最佳水解条件的确定
•     1.3.8 统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 碱性蛋白酶最佳工艺的确定
•     2.1.1 碱性蛋白酶酶解因素的筛选
•     2.1.2 最陡爬坡试验结果
•     2.1.3 碱性蛋白酶酶解的双因素方差分析
•   2.2 大豆分离蛋白水解物抗氧化活性的比较
• 3 讨论
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王鑫,江连洲,吴瑕,田瑞红

关键词: 大豆分离蛋白,碱性蛋白酶,抗氧化活性,酶水解物

来源: 大豆科技 2019年S1期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 东北农业大学食品学院,国家大豆工程技术研究中心

基金: 国家高技术研究发展计划863项目(2006AA10Z322)

分类号: TS201.2

页码: 211-217

总页数: 7

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