粤北山区不同养殖模式下麻鸡肉质的感官评价标准研究

论文摘要

2015—2018年,选择广东省清远市四个养殖区(清城区、清新区、佛冈县、英德市)内三种养殖模式(农户散养模式、走地鸡养殖模式、笼养模式)出产的清远麻鸡(公母各半)作为实验材料,从生肉和熟肉两个方面对清远麻鸡的品质进行了研究。结果:通过对不同养殖模式、不同产区清远麻鸡的鸡肉色泽、生鸡肉弹性、熟鸡肉滋味、香气及质地等主要影响指标进行大量的统计分析,制定出清远麻鸡肉质的感官评价标准。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 实验材料
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 鸡肉处理
•     1.2.2 肉色标准图谱的制定
•     1.2.3 弹性
•     1.2.4 滋味
•     1.2.5 香味
•     1.2.6 质地
• 2 结果与分析
•   2.1 清远麻鸡肉色标准图谱
•   2.2 清远麻鸡生鸡肉的弹性评价标准
•   2.3 清远麻鸡熟鸡肉的滋味评价标准
•   2.4 清远麻鸡熟鸡肉的香味评价标准
•   2.5 清远麻鸡熟鸡肉的质地评价标准
• 3 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 程天德,向君毅,钟南

关键词: 清远麻鸡,养殖模式,产地,肉质,感官评价

来源: 南方农业 2019年25期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 清远职业技术学院,华南农业大学

基金: 广东省清远市科技计划项目(2013A003)

分类号: TS251.55

DOI: 10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.25.005

页码: 16-19+24

总页数: 5

文件大小: 141K

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