外源添加物质对黑莓清汁花色苷稳定性和抗氧化活性的影响

论文摘要

本文研究了咖啡酸、阿魏酸、单宁酸、黄芩素、茶多酚、没食子酸、原儿茶酸、芦丁等8种外源辅色素对黑莓清汁花色苷辅色效果、热稳定性、光稳定性和体外抗氧化活性的影响。结果表明:咖啡酸、原儿茶酸、茶多酚、没食子酸、单宁酸对黑莓清汁花色苷的辅色效果影响较显著(p <0.05),最适浓度为0.1 mmol/L,而芦丁的最佳辅色浓度为0.4 mmol/L;实验所选辅色素能够在一定程度上提高黑莓清汁花色苷的热稳定性,其中没食子酸、阿魏酸、咖啡酸对其影响效果显著(p <0.05),分别使黑莓清汁花色苷的热降解半衰期延长了6.06、2.07和1.39倍。此外,原儿茶酸、阿魏酸、芦丁能够显著提高黑莓清汁花色苷的光稳定性、DPPH自由基清除能力和总还原力(p <0.05);没食子酸和单宁酸的辅色作用降低了黑莓清汁花色苷的光稳定性。黄芩素、阿魏酸、咖啡酸、芦丁等外源物质可作为黑莓清汁花色苷有效的辅色素。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 黑莓清汁的制备
•     1.2.2 不同辅色素对黑莓清汁花色苷辅色效果的影响
•     1.2.3 不同辅色素浓度对黑莓清汁花色苷辅色效果的影响
•     1.2.4 辅色素对黑莓清汁花色苷热稳定性的影响
•     1.2.5 辅色素对黑莓清汁花色苷光稳定性的影响
•     1.2.6 辅色素对黑莓清汁花色苷清除自由基能力的影响
•     1.2.7 辅色素对黑莓清汁花色苷还原力的影响
•   1.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 辅色素对黑莓清汁花色苷最大吸收波长和吸光值的影响
•   2.2 辅色素浓度对黑莓清汁花色苷辅色效果的影响
•   2.3 辅色素对黑莓清汁花色苷热稳定性的影响
•   2.4 辅色素对黑莓清汁花色苷光稳定性的影响
•   2.5 辅色素对黑莓清汁花色苷自由基清除能力的影响
•   2.6 辅色素对黑莓清汁花色苷总还原力的影响
• 3 讨论
•   3.1 辅色作用对黑莓清汁花色苷性质的影响
•   3.2 辅色素对黑莓清汁花色苷的辅色机理
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 范琳琳,王英,黄自苏,程先玲,高鹏,周剑忠

关键词: 黑莓清汁花色苷,辅色作用,辅色素,稳定性,抗氧化活性

来源: 食品工业科技 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 江苏省农业科学院农产品加工研究所

基金: 扬州市科技计划项目(YZ2017046),江苏省农业科技自主创新资金计划(CX(18)2017)

分类号: TS264.4

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.009

页码: 56-61

总页数: 6

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