含生鲜辣根芥末酱货架期预测模型的建立

论文摘要

为了预测含生鲜辣根芥末酱的货架期,研究了其在278、298、310 K温度储藏条件下辣度、过氧化值及菌落总数的变化情况,并建立了对应指标的动力学模型来预测芥末酱的货架期,模型的活化能Ea分别为24.54、2.59、30.85 kJ/mol。经验证,此动力学模型可快速预测贮藏温度在278～310 K贮藏条件下芥末酱的货架期。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 测定指标与方法
•     1.2.1 辣度的测定。
•     1.2.2 过氧化值的测定。
•     1.2.3 菌落总数的测定。
•   1.3 芥末酱货架期的预测
•   1.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 不同储藏温度下辣度的变化
•   2.2 不同储藏温度下过氧化值的变化
•   2.3 不同储藏温度下菌落总数的变化
•   2.4 芥末酱货架期模型的建立
•   2.5 芥末酱货架期模型的验证
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李兆雯,吴新,王志海

关键词: 芥末酱,货架期,预测

来源: 安徽农业科学 2019年13期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 珠海天禾食品有限公司,江南大学-天禾食品食品高新技术联合研究中心

分类号: TS264.24

页码: 176-178

总页数: 3

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