黄芩叶茶生产过程中杀青工艺探究

论文摘要

黄芩叶茶是用黄芩的叶片制作而成的中药保健茶,黄芩叶中富含多种营养成分,具有较好的解热抗炎作用。目前民间黄芩叶茶的加工方式多种多样,致使其质量参差不齐,其中杀青工艺对产品的质量影响很大。目的:旨在探寻杀青工艺的最优条件,在保持其较好的外观和风味口感同时,也能充分保留其营养成分。方法:选取漂烫、蒸汽、微波三种杀青方式,以黄芩叶中过氧化物酶(Peroxidase, POD)活性,化学成分含量以及外观性状作为评价指标,在每一种杀青方式中筛选出各自最优的工艺参数,最后对经过最优工艺条件处理的三种杀青方式之间作比较,筛选出最好的杀青方式。结果:每种杀青方式筛选出的最优工艺条件分别为:1.漂烫杀青:95℃热水漂烫2 min。2.蒸汽杀青:摊放厚度2 cm,熏蒸3 min。3.微波杀青:摊放厚度3 cm,600 W微波输出功率下处理50 s。经化学成分含量比较,确定最佳杀青工艺为微波杀青。结论:良好的杀青工艺能够钝化酶活性,使青草气挥发,香气显露,叶质变软,有利于之后工序的开展以及产品质量的提升。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•     1.1.1 供试植物
•     1.1.2 实验仪器
•     1.1.3 实验试剂
•   1.2 方法
•     1.2.1 材料预处理
•     1.2.2 筛选最佳漂烫杀青工艺
•     1.2.3 筛选最佳蒸汽杀青工艺
•     1.2.4 筛选最佳微波杀青工艺
•       （1） 微波火力对杀青的影响
•       （2） 微波堆放厚度对杀青的影响
•       （3） 微波时间对杀青的影响
•       （4） 筛选最优微波杀青工艺
•     1.2.5 确定最佳杀青工艺
•     1.2.6 测定方法
•       （1） 可溶性糖含量检测:
•       （2） 游离氨基酸含量检测:
•       （3） 抗坏血酸含量检测:
•       （4） 多酚含量测定:
•       （5） 黄酮成分含量测定:
•       （6） POD酶活性检测:
•       （7） 杀青叶感官评价:
• 2 结果与分析
•   2.1 漂烫杀青工艺优化
•     2.1.1 POD酶活性
•     2.1.2 感官评价
•     2.1.3 含量测定
•   2.2 蒸汽杀青工艺优化
•     2.2.1 POD酶活性
•     2.2.2 感官评价
•     2.2.3 含量测定
•   2.3 微波杀青工艺优化
•     2.3.1 POD酶活性
•     2.3.2 感官评价
•     2.3.3 含量测定
•   2.4 杀青工艺优化
• 3 讨 论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 余伊榄,谢国勇,秦民坚

关键词: 黄芩叶,中药保健茶,杀青工艺

来源: 中国野生植物资源 2019年02期

年度: 2019

分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 中国药科大学中药资源系,中国药科大学天然药物活性组分与药效国家重点实验室

分类号: TS272.55

页码: 16-21+28

总页数: 7

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