一种锅盖锅帮复合增香型檀香卤品蒸煮装置论文和设计-孙洪留

全文摘要

一种锅盖锅帮复合增香型檀香卤品蒸煮装置，包括铁质锅体、不锈钢锅帮套和锅盖，不锈钢锅帮套由外侧面、底面、内侧面和U容物腔组成，在内侧面上均匀地设有侧面气孔，在U容物腔中设有粒状檀香木块，侧面气孔的孔径小于粒状檀香木块的粒径；所述不锈钢锅盖由侧面板、底板、顶板围合在中空壳体，在壳体上设有进物孔、插入挡板，在底板上设有透气孔，在容物空腔内放有粒状檀香木块，粒状檀香木块的粒径大于透气孔的孔径。它不仅能满足现行卤菜制作的卫生工艺要求，而且增香效果更好，能保证檀香卤品的独特品味，理想地传承檀木增香卤制工艺要求。

主设计要求

1.一种锅盖锅帮复合增香型檀香卤品蒸煮装置，包括铁质锅体(1)、不锈钢锅帮套(2)和不锈钢锅盖(3)，不锈钢锅帮套(2)搁置在铁质锅体(1)的沿边上，不锈钢锅盖(3)放置在不锈钢锅帮套(2)的上端面上，其特征是：所述不锈钢锅帮套(2)的径向截面由外侧面(21)、底面(22)和内侧面(23)组成，三者围合成U容物腔(24)，在内侧面(23)上均匀地设有侧面气孔(25)，在U容物腔(24)中设有粒状檀香木块(4)，侧面气孔(25)的孔径小于粒状檀香木块(4)的粒径；所述不锈钢锅盖(3)包括侧面板(31)、底板(32)、顶板(33)、容物空腔(34)、进物孔(35)、插入挡板(36)和把手(37)，在底板(32)上设有透气孔(38)，侧面板(31)设置在底板(32)和顶板(33)之间，三者围合成中有容物空腔(34)的壳体，进物孔(35)设置在顶板(33)或侧面板(31)上，插入挡板(36)可拆卸地插装在进物孔(35)处，处于插入状态时挡住进物孔(35)，处于抽移状态时露出进物孔(35)，在容物空腔(34)内放有粒状檀香木块(4)，粒状檀香木块(4)的粒径大于透气孔(38)的孔径。

设计方案

2.根据权利要求1所述锅盖锅帮复合增香型檀香卤品蒸煮装置，其特征是：所述进物孔(35)设置在顶板(33)上。

3.根据权利要求1所述锅盖锅帮复合增香型檀香卤品蒸煮装置，其特征是：进物孔(35)设置在侧面板(31)上。

设计说明书

技术领域：

本实用新型涉及混卤品蒸煮锅，尤其涉及一种卫生达标的檀香卤品蒸煮锅。

背景技术：

檀香卤品是申请人的传统特色卤品，深受消费者喜欢。这种卤品的特有檀香是依靠特定卤制工艺来保证的，其中，在蒸煮工序所用的增香蒸煮装置如图1所示，它由铁质锅体1、檀木锅帮套5和檀木锅盖6组成，在蒸煮过程中，檀木锅帮套5和檀木锅盖6在高温蒸汽作用下将檀木的特有檀香蒸出与锅中的肉品食材反复接触浸透，通过特定时长的蒸煮使卤制的肉质材具有人们喜欢的檀香味。

随着卤制食品卫生要求的提高，由于檀木锅帮套和檀木锅盖容易吸收卤制汤汁，极易涉生细菌或霉变，因此，传统的檀香卤品蒸煮锅已不符合现行卫生加工的要求，必须进行改进。根据现行的卤制品卫生加工技术规范要求，蒸煮锅帮和锅盖必须采用不锈钢材质，采用铁锅、不锈钢锅帮和不锈钢锅盖组成的卤制蒸煮锅不能生产出原汁原味的檀香卤品。

实用新型内容：

本实用新型的目的是提供一种锅盖锅帮复合增香的檀香卤品蒸煮装置，它不仅能满足现行卤菜制作的卫生工艺要求，而且能保证檀香卤品的原有品味，理想地传承檀木增香的卤制工艺。

本实用新型采取的技术方案如下：

一种锅盖锅帮复合增香型檀香卤品蒸煮装置，包括铁质锅体、不锈钢锅帮套和不锈钢锅盖，不锈钢锅帮套搁置在铁质锅体的沿边上，不锈钢锅盖放置在不锈钢锅帮套的上端面上，其特征是：所述不锈钢锅帮套的径向截面由外侧面、底面和内侧面组成，三者围合成U容物腔，在内侧面上均匀地设有侧面气孔，在U容物腔中设有粒状檀香木块，侧面气孔的孔径小于粒状檀香木块的粒径；所述不锈钢锅盖包括侧面板、底板、顶板、容物空腔、进物孔、插入挡板和把手，在底板上设有透气孔，侧面板设置在底板和顶板之间，三者围合成中有容物空腔的壳体，进物孔设置在顶板或侧面板上，插入挡板可拆卸地插装在进物孔处，处于插入状态时挡住进物孔，处于抽移状态时露出进物孔，在容物空腔内放有粒状檀香木块，粒状檀香木块的粒径大于透气孔的孔径。

进一步，进物孔设置在顶板上。

进一步，进物孔设置在侧面板上。

本实用新型的有益之处：

由于本实用新型的锅体采用的铁质锅体，锅帮和锅盖均采用不锈钢材质，因此完全符合现行的卫生环保卤制要求，改进了现有的不锈钢锅帮套和不锈钢锅盖的结构，使它们都具有存放粒状檀香木块的空腔，这样就能沿用传统的檀香木蒸煮法工艺，将原有檀香木制成的锅帮套改为粒状檀香木块蒸香，其增香原理不仅传承了用檀香木进行增香的传统工艺，而且增香效果更佳。由于将原来整体的檀香木套结构改为粒状檀香木块，且保证粒状檀香木块尺寸大于侧面气孔和透气孔，这样按卤制工艺要求进行蒸煮，在蒸煮过程中，铁质锅体内的汤汁所产生的高温气体通过侧面气孔和透气孔分别对不锈钢锅帮套和不锈钢锅盖内的粒状檀香木块进行充分接触，使粒状檀香木块中所含有的檀香更充分地被蒸发出来，再由侧面气孔和透气孔溶入卤制汤汁中，进而深透到卤制品中，使卤制品含有的檀香味更浓。卤制结束后，铁质锅体、不锈钢锅帮套和不锈钢锅盖正常清洗，粒状檀香木块可取出清洗并烘干，便于下次再用，而这样所有卤制用具和增香的粒状檀香木块都不发霉生菌，完全符合卫生卤制要求。它不仅能满足现行卤菜制作的卫生工艺要求，而且能保证卤品的檀香品味，理想地传承檀木增香卤制工艺要求。

附图说明：

图1为传统卤制蒸煮锅的结构示意图；

图2为本实用新型的结构示意图；

图3为图2的俯视图；

图4为进物孔设置在侧面板上的结构示意图；

图中：1-铁质锅体；2-不锈钢锅帮套；3-不锈钢锅盖；4-粒状檀香木块；5-檀木锅帮套；6-檀木锅盖；21-外侧面；22-底面；23-内侧面；24-U容物腔；25-侧面气孔；31-侧面板；32-底板；33-顶板；34-容物空腔；35-进物孔；36-插入挡板；37-把手；38-透气孔。

具体实施方式：

下面结合附图举例说明本实用新型的具体实施方式：

一种锅盖锅帮复合增香型檀香卤品蒸煮装置，包括铁质锅体1、不锈钢锅帮套2和不锈钢锅盖3，不锈钢锅帮套2搁置在铁质锅体1的沿边上，不锈钢锅盖3放置在不锈钢锅帮套2的上端面上，其特征是：所述不锈钢锅帮套2的径向截面由外侧面21、底面22和内侧面23组成，三者围合成U容物腔24，在内侧面23上均匀地设有侧面气孔25，在U容物腔24中设有粒状檀香木块4，侧面气孔25的孔径小于粒状檀香木块4的粒径；所述不锈钢锅盖3包括侧面板31、底板32、顶板33、容物空腔34、进物孔35、插入挡板36和把手37，在底板32上设有透气孔38，侧面板31设置在底板32和顶板33之间，三者围合成中有容物空腔34的壳体，进物孔35设置在顶板33或侧面板31上，插入挡板36可拆卸地插装在进物孔35处，处于插入状态时挡住进物孔35，处于抽移状态时露出进物孔35，在容物空腔34内放有粒状檀香木块4，粒状檀香木块4的粒径大于透气孔38的孔径。

设计图

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