差压预冷处理对蒜薹质量损失率和硬度的影响

论文摘要

目的研究差压预冷处理对蒜薹质量损失率和硬度的影响。方法将蒜薹分别置于风速为1,1.5,2 m/s的差压预冷库中,先预冷到4℃,然后装入PE保鲜袋（0.045 mm）中在0℃条件下冰温贮藏,以测定蒜薹的质量损失率和硬度值,并观察细胞显微结构变化,分析差压处理对蒜薹质量损失率和硬度的影响。结果至冰温贮藏结束,预冷风速1,1.5,2m/s和直接贮藏工况下蒜薹的质量损失率依次为3.60%,3.54%,3.89%,3.16%;蒜薹整体硬度值分别占整体硬度初始值的67.3%,68.6%,69.7%,61.0%;各工况下蒜薹整体质量损失率与硬度具有很好的负相关性,蒜薹X位置的质量损失率与硬度的最佳相关系数分别为-0.96,-0.92,-0.92,-0.95;通过延长预冷时间,增大了蒜薹的质量损失率,从而减小了蒜薹的孔隙率,经差压预冷后,预冷风速为1.5 m/s时蒜薹的整体孔隙率最小,2 m/s时蒜薹的整体孔隙率最大。结论在冰温贮藏前,差压预冷处理使蒜薹的质量损失率增加,孔隙率减小,延缓了蒜薹硬度值的下降,在一定程度上延长了货架期。

论文目录

• 1 实验
•   1.1 材料
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 样品前处理
•     1.3.2 测定项目
•   1.4 数据处理与分析
• 2 结果与分析
•   2.1 差压预冷对蒜薹贮藏期间质量损失率和硬度的影响
•   2.2 蒜薹整体质量损失率与硬度的相关性分析
•   2.3 差压预冷对蒜薹孔隙率的影响
• 3 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李阳,杨文哲,王美霞,陈爱强,刘斌,阎瑞香

关键词: 蒜薹,质量损失率,硬度,差压预冷

来源: 包装工程 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 天津商业大学天津市制冷技术重点实验室,天津科技大学包装与印刷工程学院

基金: 天津市教委基金(2017KJ177),天津市自然科学基金(18JCQNJC84600)

分类号: TS255.3

DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2019.09.005

页码: 28-35

总页数: 8

文件大小: 1849K

下载量: 119