新型可食用凝胶水球的开发及其表征

论文摘要

以食品级海藻酸钠和乳酸钙为原料,通过反向球化技术制备凝胶水球。并以外观形貌和硬度进行表征,通过感官评价确定最适浓度。海藻酸钠浓度为4.17g/L,乳酸钙浓度为27μM时,凝胶水球平均直径为6.73±1.04cm,高度(自然重力条件)为4.56±0.59cm,最大承受力为98.65g/cm~2,4℃条件贮存时,28天失水率为10.32±1.49%。乳酸钙浓度为27μM时,有较好的感官体验。

论文目录

• 0 引言
• 1 材料与方法
•   1.1 实验试剂及仪器
•     1.1.1 实验试剂
•     1.1.2 实验仪器
•   1.2 方法
•     1.2.1 凝胶水球的制备
•     1.2.2 外观形貌
•     1.2.3 强度
•     1.2.4 感官评价
•     1.2.5 货架期
•     1.2.6 数据分析
• 2 结果与讨论
•   2.1 外观形貌
•   2.2 强度
•   2.3 感官评价
•   2.4 货架期
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨涵天

关键词: 食品级凝胶水球,货架期,感官品评

来源: 中国高新科技 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 浙江工商大学章乃器学院

分类号: TS201.7

DOI: 10.13535/j.cnki.10-1507/n.2019.09.10

页码: 68-70

总页数: 3

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