椰子油植脂末制备技术研究

论文摘要

以精炼椰子油为芯材,麦芽糊精和酪蛋白酸钠为复合壁材,单硬脂酸甘油酯和蔗糖酯为复合乳化剂,采用喷雾干燥法制备椰子油植脂末,并通过单因素试验和正交试验确定了最佳的制备工艺条件。在复合乳化剂添加量为1.5%(单甘脂∶蔗糖酯=1∶4)、壁材∶芯材=1.5∶1、乳化温度为70℃、均质压力30 MPa、喷雾干燥进风温度为190℃的条件下,可制得产品含油率为33.6%、表面含油率为1.85%、包埋率为98.3%的植脂末。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 原料与试剂
•   1.2 仪器与设备
• 2 试验方法
•   2.1 主要工艺流程及工序要点
•   2.2 芯材、壁材的选择
•   2.3 指标测定
•     2.3.1 乳化稳定性测定
•     2.3.2 表面含油量测定
•     2.3.3 产品总含油量测定
•     2.3.4 包埋率测定
• 3 结果与分析
•   3.1 乳化剂HLB（亲水亲油平衡值）值的确定
•     3.1.1 HLB在3～6的乳化剂
•     3.1.2 HLB在8～18的乳化剂
•     3.1.3 复合乳化剂的调配试验
•   3.2 乳化剂用量确定
•   3.3 壁材比的确定
•   3.4 壁材与芯材比的确定
•   3.5 乳化温度和均质压力确定
•     3.5.1 乳化温度
•     3.5.2 均质压力
•   3.6 喷雾干燥条件
•   3.7 正交试验
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王涛,赵阔,张红建,陈艳

关键词: 椰子油,植脂末,喷雾干燥

来源: 现代食品 2019年21期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 海南省粮油科学研究所

基金: 海南省省属科研院所技术开发项目（编号：KYYS-2018-36）

分类号: TS221

DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.21.025

页码: 72-76

总页数: 5

文件大小: 1800K

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