部分市售植物性食物中α-胡萝卜素和β-胡萝卜素含量分析

论文摘要

目的测定和评估市场上常见的消费量较高的植物性食物中α-胡萝卜素和β-胡萝卜素的含量。方法采用高效液相色谱-C30色谱柱分离食物中α-胡萝卜素和β-胡萝卜素并进行定量测定,计算总胡萝卜素、视黄醇当量（RE）、视黄醇活性当量（RAE）。结果测定了135种植物性食物中α-胡萝卜素和β-胡萝卜素的含量。根据含量水平分为Ⅰ类（非常高含量组）食物、Ⅱ类（高含量组）食物、Ⅲ类（中含量组）食物和Ⅳ类（低含量组）食物,其中I组α-胡萝卜素比例最高（14.2%）。不区分α、β-胡萝卜素,直接采用总胡萝卜素评估RE会造成评估结果的高估,其中I组高估程度最高（10.5%）。结论胡萝卜素主要存在于胡萝卜、绿色叶类蔬菜和水果中,以β-胡萝卜素为主,胡萝卜和红苋菜等是α-胡萝卜素的主要来源。将食物中α-胡萝卜素进行有效区分,可为视黄醇当量的准确计算提供数据基础。[营养学报,2019,41（2）:193-197,203]

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 样品采集
•   1.2 样品处理与制备
•   1.3 胡萝卜素测定
•   1.4 统计分析
• 2 结果
•   2.1 食物中胡萝卜素含量 （表1～5）
•   2.2 食物中胡萝卜素组分的含量分布 （表6～7, 图1）
• 3 讨论
•   3.1 植物性食物中胡萝卜素的含量及成分组成
•   3.2 增加α-胡萝卜素测定对食物成分数据的意义

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张雪松,曹梦锦,王晓婧,徐维盛,杨晶明,王竹

关键词: 植物性植物,胡萝卜素,视黄醇当量

来源: 营养学报 2019年02期

年度: 2019

分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业,预防医学与卫生学

单位: 中国疾病预防控制中心营养与健康所

基金: 国家卫生健康委员会食物成分监测项目

分类号: R151.3

DOI: 10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2019.02.018

页码: 193-197+203

总页数: 6

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