高蛋白酸奶的生产工艺与开发现状

论文摘要

发酵前添加蛋白粉,或膜过滤处理原料乳可以提高酸奶中蛋白质的含量,也可以在发酵后通过离心或膜过滤方式提高蛋白质的含量。本文对高蛋白酸奶不同生产工艺的研究进行总结,同时介绍不同工艺对产品的影响,为高蛋白酸奶的研究和开发提供一定的参考。

论文目录

• 0 引言
• 1 高蛋白酸奶产品的生产工艺
•   1.1“非滤乳清工艺”
•     1.1.1 蛋白提高物
•     1.1.2 膜过滤
•   1.2“滤乳清工艺”
•     1.2.1 离心
•     1.2.2 膜过滤
•   1.3 高蛋白酸奶品质的影响因素
•     1.3.1 蛋白提高物的影响
•     1.3.2 乳脂肪和乳糖的影响
•     1.3.3 其他
• 2 高蛋白酸奶生产现状
• 3 展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨郁荭,郑华杰,王新,王占东

关键词: 高蛋白,希腊,希腊式酸奶,蛋白粉,膜过滤,离心

来源: 中国乳品工业 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 黑龙江完达山林海液奶有限公司

基金: 国家重点研发计划项目(2018YFD0501600)

分类号: TS252.54

页码: 32-34+38

总页数: 4

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