热休克处理对直投式乳酸菌发酵剂在不同贮存温度下存活率的影响

论文摘要

以嗜酸乳杆菌为代表菌种,利用快速保质期试验法,研究热休克处理结合冻干保护剂对直投式乳酸菌发酵剂在不同贮存温度下存活率的影响,以筛选出存活率最高的冻干保护剂,并确定冻干后菌粉半致死时间最长的贮存温度.结果表明:乳酸菌在冷冻干燥前进行热休克预处理,冻存期间存活率显著高于未进行热休克处理的对照组;冻干保护剂效果由高到低依次为:10%脱脂乳>10%葡萄糖>水;贮存温度降低,乳酸菌半致死时间延长.最后获得直投式发酵剂贮存期间存活率最高的实验条件为:嗜酸乳杆菌经46℃处理30 min后,加入10%葡萄糖、2.5%甘油、1.5%山梨糖醇以及10%脱脂乳为冻干保护剂.冻干后菌粉于-20℃冻存121 d后存活率达88.48%,与以水为冻干保护剂,且未加热休克处理的对照组相比,冻干存活率提高了30.69%.

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 技术流程
•     1.3.2 菌种活化与扩大
•     1.3.3 不同预处理及冻干保护剂条件下冷冻干燥制备菌粉
•     1.3.4 菌粉冻干存活率的计算
•     1.3.5 ASLT法测试菌粉的最佳贮存温度
•   1.4 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 热休克处理对菌粉存活率的影响
•   2.2 不同冻干保护剂对菌粉存活率的影响
•   2.3 不同条件处理的嗜酸乳杆菌在不同贮存温度下的存活率
•   2.4 不同贮存温度下反应速率常数确定
•   2.5 不同温度下不同处理的乳酸菌半致死时间
• 3 讨论与结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 甄妮,王晓萌,叶聪艳,孔令尉,曾小群,潘道东,廉立伟

关键词: 热休克,嗜酸乳杆菌,冻干保护剂,存活率,快速保质期试验法,半致死时间

来源: 宁波大学学报(理工版) 2019年06期

年度: 2019

分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑

专业: 生物学,轻工业手工业

单位: 宁波大学食品与药学学院,浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室

基金: 国家自然科学基金（41406165,41641052）,浙江省公益技术研究计划（LGN19C200011）,浙江省教育厅科研项目（Y201941438）

分类号: TS201.3

页码: 49-55

总页数: 7

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