菊粉对冻藏鲢鱼鱼糜肌原纤维蛋白抗冻性的影响

论文摘要

研究菊粉对冻藏鲢鱼鱼糜肌原纤维蛋白抗冻性的影响,对鲢鱼鱼糜盐溶性蛋白含量、肌原纤维蛋白的Ca2+-ATPase活性、总巯基含量、活性巯基含量、表面疏水性进行分析。结果表明,在-18℃条件下冻藏5周后,菊粉可以抑制鲢鱼糜肌原纤维蛋白的冷冻变性,盐溶性蛋白含量、肌原纤维蛋白的Ca2+-ATPase活性、总巯基含量、活性巯基含量的下降趋势和表面疏水性的增加趋势均得到抑制,其中1.5%菊粉的抗冻效果优于其他实验组且与商业抗冻剂接近。研究结果为开发热量和甜度较低的抗冻剂提供一定的理论依据。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 样品制备
•     1.3.2 肌原纤维蛋白的提取
•     1.3.3 盐溶性蛋白含量的测定
•     1.3.4 Ca2+-ATPase活性的测定
•     1.3.5 总巯基和活性巯基含量的测定
•     1.3.6 表面疏水性的测定
•   1.4 统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 菊粉对鲢鱼鱼糜盐溶性蛋白含量的影响
•   2.2 菊粉对鲢鱼鱼糜肌原纤维蛋白Ca2+-ATPase活性的影响
•   2.3 菊粉对鲢鱼鱼糜肌原纤维蛋白总巯基和活性巯基含量的影响
•   2.4 菊粉对鲢鱼鱼糜肌原纤维蛋白表面疏水性的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 仪淑敏,叶贝贝,张诗雯,余永名,赵文浩,李学鹏,范大明,郁晓君,丁浩宸,黄建联,徐永霞,米红波,励建荣

关键词: 菊粉,鲢鱼鱼糜,冷冻变性

来源: 食品科学 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁省高等学校生鲜食品产业技术研究院,江南大学食品学院,辽宁安井食品有限公司

基金: 国家自然科学基金面上项目(31571868,31771999),国家自然科学基金青年科学基金项目(31701631,31701629),辽宁省重点研发计划指导计划项目(2017205004)

分类号: TS254.1

页码: 16-21

总页数: 6

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