论文摘要
近年来,牛肉消费量逐年上涨,高端牛肉产品走向人民生活。为提高牛肉质量和牛肉品质,超声波技术在牛肉加工中开始应用。本文通过对超声波在牛肉嫩化方面,结合化学嫩化方法联合处理分析总结,以期为超声波技术更好地在肉品生产加工上应用提供参考依据。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 邵建航,昝林森
关键词: 牛肉,嫩度,超声波,联合处理
来源: 中国牛业科学 2019年06期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 西北农林科技大学动物科技学院,国家肉牛改良中心
基金: 国家重点研发计划项目(2018YFD0501700),国家肉牛牦牛产业技术体系建设项目(CARS-37),陕西省农业科技创新转化项目(NYKJ-2018-YL09)
分类号: TS251.52
页码: 59-61+90
总页数: 4
文件大小: 124K
下载量: 131
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